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Fondue aux fromages québécois allégés

Fondue aux fromages québécois allégés
Photo courtoisie, Marie Desneiges Magnan

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Une fondue onctueuse, gourmande, locale et allégée par-dessus le marché. Ne vous pincez pas, vous êtes bien éveillé !  

Portions : 6 | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min  

Ingrédients    

  • 200 g de fromage Oka léger  
  • 200 g de fromage Zurigo   
  • 200 g de fromage emmental québécois (voir Notes)  
  • 1 gousse d’ail  
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs  
  • ¾ tasse de vin blanc  
  • 2 c. à soupe de kirsch (voir Notes)  
  • 1 pincée de muscade moulue  
  • Poivre du moulin    

Préparation    

  1. Râper les fromages et couper la gousse d’ail en deux. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau et la fécule de maïs. Fouetter pour bien dissoudre la fécule.  
  2. Frotter l’intérieur d’un caquelon (ou d’une casserole moyenne) avec la gousse d’ail. Hacher finement et déposer dans le caquelon.  
  3. Ajouter les fromages râpés et chauffer à feu moyen-doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les fromages commencent à fondre.  
  4. Verser le vin et le mélange de fécule de maïs dans le caquelon. Porter à ébullition en remuant constamment.   
  5. Aux premiers bouillons, ajouter le kirsch et réduire à feu doux. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, poivrer généreusement et remuer.  
  6. Au besoin, transvider la fondue dans un caquelon. Servir avec des cubes de pain, des pommes de terre grelots bouillies, des raisins frais, des cubes de pommes et un poivron en dés.     

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.  

Notes  

Plusieurs fromages emmental d’ici s’offrent à vous. J’affectionne particulièrement ceux de la fromagerie l’Ancêtre ou de la fromagerie St-Guillaume !  

Le kirsch est une eau-de-vie à 40 % d’alcool, obtenue par la distillation de cerises fermentées. Il est traditionnellement utilisé dans la préparation de la fondue au fromage en Suisse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement l’omettre ou le remplacer par du vin blanc.  

Grâce à l’utilisation de fromages allégés, ma recette de fondue au fromage est en moyenne 25 % moins grasse que les recettes-- classiques ! Pour qu’elle soit tout aussi gourmande et onctueuse qu’une fondue typique, j’ai conclu qu’il faut un ratio de 2/3 de fromages allégés pour 1/3 de fromage ordinaire. En dessous de ça, la consistance ne sera pas à la hauteur !  

Valeurs nutritives Calories 358   

  • Protéines 29 g  
  • Lipides 21 g  
  • Glucides 5 g  
  • Fibres 0 g  
  • Sodium 480 mg  
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