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Soupe à l’oignon à la bière et aux fromages québécois

Soupe à l’oignon à la bière et aux fromages québécois
Photo courtoisie, Maude Chauvin

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Un bon pain de la boulangerie du coin, une bière de microbrasserie, des fromages d’ici, un sac d’oignons de la région... on est « en business » pour une soupe réconfortante à saveur locale ! 

Portions : 4 | Préparation : 10 min | Cuisson : 40 min 

Ingrédients  

4 oignons 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 bouteille de 341 ml de bière rousse québécoise (voir Notes

4 tasses de bouillon de bœuf sans sel ajouté 

2 c. à thé d’herbes de Provence 

2 c. à thé de sauce Worcestershire (sauce anglaise) 

Poivre et sel 

4 tranches de pain de blé entier  

1 ½ tasse de fromages québécois allégés râpés (voir Notes

Préparation   

  1. Trancher finement les oignons.  
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les oignons 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant à quelques reprises.  
  3. Ajouter la bière, le bouillon, les herbes de Provence et la sauce Worcestershire. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.  
  4. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter 20 minutes.  
  5. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. 
  6. Déposer les tranches de pain sur la plaque de cuisson et répartir le fromage. Dorer sous le gril 2 ou 3 minutes. 
  7. Répartir la soupe dans 4 bols. Déposer une tranche de pain gratinée sur chaque portion et servir.   

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, sans le croûton gratiné. 

Notes 

Pour préparer cette recette, l’idéal est de choisir une bière qui n’est pas trop amère. Certaines entreprises indiquent maintenant l’indice d’amertume (IBU) sur les bouteilles. Si possible, optez pour une bière dont l’IBU est inférieur à 20. 

Plusieurs choix s’offrent à vous au rayon des fromages allégés québécois : Oka léger, Saint-Paulin Fritz léger, Le classique léger de la fromagerie Bergeron, Le Calumet léger, Le Seigneur de Tilly ou le Zurigo léger. Belle variété pour refaire cette recette et trouver votre mariage préféré de fromages ! 

Valeurs nutritives  

  • Calories 361 
  • Protéines 21 g 
  • Lipides 10 g 
  • Glucides 38 g 
  • Fibres 5 g 
  • Sodium 701 mg  

 

 

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