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Salade de farro, betteraves et clémentines

CASA 0321 Dossier recettes immunitaires
Photo courtoisie, Maya Visnyei

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Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 à 35 min 

Ingrédients   

  • ½ tasse de farro rincé 
  • 2 petites betteraves jaunes 
  • 2 petites betteraves rouges 
  • ¾ tasse de vinaigrette aux fines herbes (voir recette) 
  • 2 clémentines ou mandarines pelées et coupées en tranches fines 
  • ¼ tasse de fromage de chèvre crémeux, émietté 
  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche (facultatif)  

Préparation  

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le farro de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver. 
  • Entre-temps, dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Peler les betteraves, les couper en deux sur la largeur puis chaque moitié en six quartiers. 
  • Dans un bol, mélanger le farro réservé avec ½ tasse de la vinaigrette. Ajouter les betteraves et les clémentines, et remuer délicatement pour bien les enrober. Parsemer du fromage de chèvre et de la menthe, si désiré. Arroser du reste de la vinaigrette.   

Vinaigrette aux fines herbes 

Donne environ 1 3/4 tasse  

  • Au robot culinaire ou au mélangeur, en actionnant et en arrêtant l’appareil, hacher finement ½ tasse chacun d’aneth frais, d’origan frais, de persil italien frais et de menthe fraîche, 2 c. à soupe de ciboulette et 2 gousses d’ail. Ajouter ½ tasse de vinaigre, 2 c. à soupe de miel liquide et 1 c. à thé de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. En continuant d’actionner l’appareil, verser 1 tasse d’huile végétale en un mince filet et mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse.