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Pain blanc tomates séchées et olives

0404 Dossier pain maison
Photo courtoisie, Jeff Coulson

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Ingrédients désirés  

  • 1/3 t. d’olives Kalamata hachées finement  
  • 1/3 t. de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées et hachées finement  

Ingrédients de base  

  • 6 t de farine à pain blanche (environ) 
  • 2 c. à thé de sel 
  • 1 c. à thé de levure instantanée  
  • 2 1/2 t. d’eau tiède   

Préparation  

  • Dans un grand bol, mélanger 5 t. de la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et bien mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 12 heures ou jusqu’à ce que la pâte forme des bulles et ait doublé de volume. (max 18 heures.) 
  • Saupoudrer une surface de travail de 1/3 t. du reste de la farine. Y déposer la pâte et saupoudrer le dessus de 1/4 t. du reste de la farine. Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.  
  • Avec les mains farinées, presser délicatement la pâte en un rectangle de ½ po (1 cm) d’épaisseur (si la pâte est trop collante, la saupoudrer de tout au plus 1/4 t. du reste de la farine). 
  • Parsemer le rectangle de pâte des ingrédients désirés et pétrir pour bien les incorporer (ajouter jusqu’à 1/4 t. du reste de la farine à pain si la pâte devient trop collante). Refaçonner la pâte en un rectangle.  
  • Couper le rectangle de pâte en deux sur la largeur. Rouler chaque moitié en un rouleau de 8 x 4 po (20 x 10 cm). Déposer chaque pain, le joint dessous, dans un moule à pain beurré de la même taille. Couvrir sans serrer d’une pellicule de plastique légèrement beurrée. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient presque doublé de volume.  
  • Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés et rendent un son creux lorsqu’on tape dessus.  

(Les pains se conserveront jusqu’à un mois au congélateur.)