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Pain de blé entier

0404 Dossier pain maison
Photo courtoisie, Jeff Coulson

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Portions : 2 | Préparation : 25 min | Temps de levée : 13 h 30 | Repos : 15 min | Cuisson : 40 min  

Ingrédients   

  • 2 c. à soupe de graines de sésame  
  • 2 c. à soupe de graines de pavot  
  • 3 t. de farine de blé entier  
  • 3 t. de farine à pain blanche (environ)  
  • 2 c. à thé de sel  
  • 1 c. à thé de levure instantanée (à levée rapide) 
  • 2 1/2 t. d’eau tiède  

Préparation   

  • Dans un petit bol, mélanger 1/4 c. à thé des graines de sésame et 1/4 c. à thé des graines de pavot. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, 2 t. de la farine blanche, le reste des graines de sésame et de pavot, le sel et la levure. Ajouter l’eau et bien mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 12 heures ou jusqu’à ce que la pâte forme des bulles et ait doublé de volume. (Max. 18 heures.) 
  • Saupoudrer une surface de travail de 1/3 t. du reste de la farine. Y déposer la pâte et saupoudrer le dessus de 1/4 t. du reste de la farine. Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.  
  • Avec les mains farinées, presser délicatement la pâte en un rectangle de ½ po (1 cm) d’épaisseur (si la pâte est trop collante, la saupoudrer de tout au plus 1/4 t. du reste de la farine). 
  • Couper le rectangle de pâte en deux sur la largeur. Rouler chaque moitié en un rouleau de 8 x 4 po (20 x 10 cm). Déposer chaque pain, le joint dessous, dans un moule à pain beurré de la même taille. Parsemer les pains du mélange de graines réservé. Couvrir sans serrer d’une pellicule de plastique légèrement beurrée. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient presque doublé
    de volume. 
  • Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés et rendent un son creux lorsqu’on tape dessus.  

(Les pains se conserveront jusqu’à un mois au congélateur.)