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Pain de seigle aux graines de citrouille

0404 Dossier pain maison
Photo courtoisie, Jeff Coulson

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Portions : 12 à 14 | Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 10 min 

Ingrédients   

  • 1 1/2 t. de farine de seigle 
  • 3/4 t. de farine tout usage 
  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium 
  • 1/2 c. à thé de sel 
  • 1 1/4 t. + 2 c. à thé de kéfir nature 
  • 1/4 t. de mélasse 
  • 1/3 t + 1 c. à soupe de graines de citrouille 
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de graines de lin 
  • 1 1/2 c. à thé de graines de carvi   

Préparation   

  • Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines de seigle et tout usage, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, à l’aide du fouet, bien mélanger 1 1/4 t. du kéfir et la mélasse. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter 1/3 t. des graines de citrouille, 2 c. à soupe des graines de lin et 1 c. à thé des graines de carvi, et mélanger. Étendre la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement huilé et tapissé de papier parchemin. Lisser le dessus. 
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du pain du reste du kéfir. Parsemer du reste des graines de citrouilles, de lin et de carvi. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du pain en ressorte propre, mais avec quelques miettes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir. (Le pain se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)