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Arancinis de foie gras

CASA 0425 Station Potluck
Photo courtoisie

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Portions : 36 unités 

Préparation : 60 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 2 à 4 h  

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de riz arborio   
  • 1 c. à table d’huile végétale 
  • 1 c. à table de beurre salé  
  • ½ tasse d’oignons hachés  
  • 1 tasse de vin blanc sec 
  • 1 c. à table d’ail haché  
  • 4 tasses de bouillon de volaille maison  
  • 1 c. à thé de thym frais ciselé 
  • 1 tasse de parmesan râpé  
  • Sel et poivre  
  • 225 g de foie gras grade *A ou *B  
  • ¼ tasse de farine tout usage 
  • 3 œufs battus  
  • 2 tasses de chapelure panko   

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile, le beurre, le thym et l’ail. Ajouter l’oignon et laisser suer 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite le riz et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire à sec en brassant de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois tout le liquide évaporé, mouiller avec du bouillon de volaille chaud jusqu’à hauteur et laisser cuire doucement en mélangeant délicatement. Répéter l’opération jusqu’à la cuisson complète du riz. Ajouter ensuite le fromage et bien mélanger. Ensuite, couler le riz sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser refroidir au frigo de 2 à 4 heures.  
  2. Pendant que le riz refroidit, portionner le foie gras en 36 petits cubes et bien les assaisonner de sel et de poivre. 
  3. Une fois le riz refroidi, former de petites boules de riz à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Déposer un petit cube de foie gras en plein centre de la boule de riz. Refermer la boule. Répéter l’opération pour toutes les autres boules de risotto.  
  4. Pour paner à l’anglaise, prendre trois bols et disposer respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure. Commencer par rouler les arancinis dans la farine et retirer l’excédent. Passer ensuite dans les œufs et terminer dans la chapelure. Laisser refroidir au congélateur 30 minutes avant de les frire dans l’huile.   
  5. Dans une friteuse chauffée à 350 °C, faire frire les arancinis. Une fois frits, disposer sur un papier absorbant, saler et servir aussitôt.