/lifestyle/food
Navigation

Risotto crémeux aux asperges

CASA 0509 Ça va bien manger avec Hugo
Photo courtoisie, foodlavie.com

Coup d'oeil sur cet article

Portions : 4 | Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 2 tasses de riz arborio
  • 2 oignons
  • 1/4 tasse de beurre salé, en cubes
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 8 tasses de bouillon de légumes avec les chutes d’asperges
  • 1 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de ricotta
  • 1 lb d’asperges larges, épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
  • Zeste d’un citron
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons 1 minute. Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen bas. 
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre ensuite la cuisson en mouillant (ajout de liquide) avec le bouillon chaud à hauteur du riz, puis laisser évaporer en touillant délicatement.
  • Répéter cette opération avec la totalité du bouillon ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  • Lors du dernier mouillement de bouillon, ajouter les asperges pour qu’elles puissent cuire dans le riz au même moment.
  • Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan, et bien touiller.
  • Servir dans des bols et terminer avec un peu de ricotta sur le dessus ainsi que le zeste de citron !

BON À SAVOIR !

« Je vous suggère de garnir votre risotto de copeaux de parmesan avant de le servir. »