Risotto crémeux aux asperges
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Portions : 4 | Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 2 tasses de riz arborio
- 2 oignons
- 1/4 tasse de beurre salé, en cubes
- 1 tasse de vin blanc sec
- 8 tasses de bouillon de légumes avec les chutes d’asperges
- 1 1/4 tasse de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de ricotta
- 1 lb d’asperges larges, épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
- Zeste d’un citron
- Sel et poivre
Préparation
- Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons 1 minute. Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen bas.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre ensuite la cuisson en mouillant (ajout de liquide) avec le bouillon chaud à hauteur du riz, puis laisser évaporer en touillant délicatement.
- Répéter cette opération avec la totalité du bouillon ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Lors du dernier mouillement de bouillon, ajouter les asperges pour qu’elles puissent cuire dans le riz au même moment.
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan, et bien touiller.
- Servir dans des bols et terminer avec un peu de ricotta sur le dessus ainsi que le zeste de citron !
BON À SAVOIR !
« Je vous suggère de garnir votre risotto de copeaux de parmesan avant de le servir. »