Risotto crémeux aux asperges

Portions : 4 | Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 2 tasses de riz arborio
• 2 oignons
• 1/4 tasse de beurre salé, en cubes
• 1 tasse de vin blanc sec
• 8 tasses de bouillon de légumes avec les chutes d’asperges
• 1 1/4 tasse de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de ricotta
• 1 lb d’asperges larges, épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
• Zeste d’un citron
• Sel et poivre

Préparation

• Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons 1 minute. Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen bas. 
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre ensuite la cuisson en mouillant (ajout de liquide) avec le bouillon chaud à hauteur du riz, puis laisser évaporer en touillant délicatement.
• Répéter cette opération avec la totalité du bouillon ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
• Lors du dernier mouillement de bouillon, ajouter les asperges pour qu’elles puissent cuire dans le riz au même moment.
• Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan, et bien touiller.
• Servir dans des bols et terminer avec un peu de ricotta sur le dessus ainsi que le zeste de citron !

BON À SAVOIR !

« Je vous suggère de garnir votre risotto de copeaux de parmesan avant de le servir. »