Cheeseburgers à l’envers

Portions : 4 | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min 

Ingrédients   

• 55 g (2 oz) de bacon 
• 680 g (1,5 lb) de steak de surlonge haché ou autre bœuf haché 
• 170 g (6 oz) de cheddar fumé ou autre fromage, râpé grossièrement 
• Gros sel (casher ou de mer) 
• Poivre noir fraîchement moulu en grande quantité  

Pour le service

• 4 pains à hamburger 
• 2 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) 
• Feuilles de roquette lavées 
• Tranches de tomate 
• Tranches d’oignon 
• Cornichons 
• Mayonnaise au chipotle  

Préparation   

• Préchauffer le gril à feu élevé et déposer le bacon sur la grille. Brunir le bacon de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer le bacon sur du papier absorbant. Laisser reposer à la température ambiante, puis émincer. 
• Mettre le bœuf haché dans un bol. Ajouter le bacon, le fromage râpé, l’ail et une bonne quantité de sel et de poivre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Se mouiller légèrement les mains avec de l’eau froide et diviser la viande en portions égales. Façonner des boulettes à hamburger de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. 
• Placer les boulettes dans une assiette, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Enduire l’intérieur des pains de beurre fondu (si désiré). 
• Chauffer à nouveau le barbecue à feu élevé. Cuire les boulettes de hamburger de 4 à 6 min de chaque côté (ou comme nécessaire) dans une poêle à barbecue ou un gril autoportant, de 4 à 5 min en tout si elles cuisent sur un gril à contact direct. 
• Faire rôtir les pains sur le gril de 1 à 2 min. Déposer une boulette de viande sur chacun des pains et garnir de laitue, de tomate, d’oignon, de cornichons et tout autre condiment de votre choix.