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Riz mexicain

CASA 0523 Dossier Zeste
Photo courtoisie, Foodlavie

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Portions : 4 | Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 1 oignon rouge ciselé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de poudre de chili mexicaine
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
  • 1 tasse de haricots rouges cuits ou en conserve
  • 1 tasse de tomates fraîches, épépinées et coupées en petits dés
  • 1 tasse de riz minute
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse d’avocats coupés en petits dés
  • Sel et poivre

Garniture

  • Fromage au jalapeño râpé
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Crème sure, au goût

Préparation 

  • Dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon rouge dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, en l’enrobant de la poudre de chili et de la pâte de tomate. Saler et poivrer.
  • Verser les grains de maïs, les haricots rouges, les dés de tomate et le riz. Mélanger, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pour 5 à 8 minutes à feu doux.
  • Éteindre le feu, ajouter les dés d’avocats, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir aussitôt dans un bol, garni de fromage râpé de style jalapeño, d’un peu de crème sure et de feuilles de coriandre, au goût.