Croustade «porky» aux pommes

Qu’est-ce qui se produit quand deux champions se retrouvent avec entre les mains une croustade aux pommes un peu trop traditionnelle à leur goût d’une part, et, d’autre part, un restant de burnt ends de porc ? Un acte de terrorisme culinaire ou un véritable éclair de génie, à vous de juger !

Ingrédients

• 12 pommes Spartan
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ½ tasse de sucre
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• ½ anis étoilé
• ¾ tasse de burnt ends de porc, hachés
• 2 tasses de flocons d’avoine
• 1 ¼ tasse de farine
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de muscade
• 1 ¼ tasse de beurre ramolli

Préparation

1. Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 350 °F (180 °C).
2. Peler les pommes, enlever le cœur et trancher. Mettre dans un bol et arroser de jus de citron pour freiner l’oxydation.
3. Saupoudrer le sucre, la cannelle et la fécule de maïs sur les pommes. Ajouter l’anis étoilé et bien mélanger.
4. Étaler le mélange de pommes dans un moule beurré de 7 po x 9 po (18 cm x 23 cm). Répartir les bouts de flanc de porc haché sur les pommes.
5. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la muscade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à consistance uniforme. Étaler sur les pommes.
6. Cuire dans la zone de cuisson indirecte pendant 1 heure. Retirer du barbecue et manger directement dans le plat. Oui, oui !

Équipement

• Barbecue au charbon de type kettle 
• Cheminée d’allumage
• Charbon de bois