Les rubs

Mix de la brisket 

Donne 3 tasses

Ingrédients 

• 1 tasse de sel casher 
• 1 tasse de poivre 
• ¼ tasse de poudre d’oignon 
• ¼ tasse de poudre d’ail 
• ¼ tasse de sel de céleri 
• ¼ tasse de cumin moulu 
• 1 c. à soupe de sucre turbinado 
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne  

Préparation 

• Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.  

Indispensable pour parfumer la viande selon la tradition du Sud !

Rub tout usage 

Donne 2 tasses

Ingrédients 

• ½ tasse de cassonade dorée 
• ½ tasse de sel casher 
• 3 c. à soupe de paprika fumé 
• 2 c. à soupe de sel de céleri 
• 2 c. à soupe de poudre d’ail 
• 2 c. à soupe de poudre d’oignon 
• 2 c. à soupe de cumin moulu 
• 2 c. à soupe de poivre 
• 1 c. à soupe de flocons de piment chipotle 
• 1 c. à soupe d’origan séché 
• 1 c. à soupe de curcuma moulu  

Préparation 

• Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.  

C’est bien simple, ce rub va avec tout. Parole de Boucanteur.

Rub piquant 

Donne 2 tasses

Ingrédients 

• 1/3 tasse de sel casher 
• ¼ tasse de sucre turbinado 
• ¼ tasse de cassonade dorée 
• ¼ tasse de paprika fumé 
• 2 c. à soupe de poivre 
• 2 c. à soupe de paprika 
• 2 c. à soupe de cumin 
• 2 c. à soupe de poudre d’oignon 
• 2 c. à soupe de poudre d’ail 
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne 
• 1 c. à soupe de piment chipotle en poudre 
• 1 c. à soupe de piment chili Ancho 
• 1 c. à soupe d’origan  

Préparation 

• Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.  

C’est piquant et sucré et succulent. Point.