Salade de pommes de terre, œufs et fines herbes

4 à 5 portions | Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min

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Ingrédients  

• 1 sac de 680 g de pommes de terre grelots rouges, brossées     
• 3 œufs     
• 1 échalote française hachée     
• 1/4 tasse de cornichons à l’aneth, hachés    
• 1/4 tasse d’huile d’olive    
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre    
• 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne    
• 1/4 c. à thé de sel    
• 2 c. à soupe d’aneth frais, haché    
• 2 c. à soupe d’estragon frais, haché    
• 2 c. à soupe de persil frais, haché        

Préparation  

1. Couper les pommes de terre en deux. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à découvert de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre dans un bol. Laisser refroidir 10 minutes.    
2. Entre-temps, dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les œufs à feu vif 9 minutes. Les égoutter et les plonger dans un bol d’eau froide. Laisser refroidir 10 minutes. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.    
3. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, les cornichons, l’huile, le vinaigre, la moutarde et le sel.     
4. Mettre les pommes de terre dans un grand contenant. Arroser de la vinaigrette. Ajouter l’aneth, l’estragon et le persil, et mélanger délicatement. Garnir des œufs. Couvrir et réfrigérer. (La salade se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur).      

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