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Saumon érable-moutarde

Saumon érable-moutarde
Photo courtoisie

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Portions : 4 | Préparation : 10 minutes | Congélation : non

Couscous 

  • 1 tasse de couscous de blé entier 
  • 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium 
  • 1 c. à t. d’huile d’olive  

Ingrédients 

  • 480 g (environ 1 lb) de saumon frais, avec la peau 
  • 1 emballage de 500 g de fleurons de brocoli surgelés (ou 1 brocoli frais)  

Sauce 

  • 1 c. à s. de sirop d’érable 
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne 
  • 1 c. à t. d’huile d’olive 
  • Au goût, sel et poivre  

Préparation 

  1. Mettre le couscous dans un grand bol (voir note « À prévoir »). Réserver. 
  2. Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition. Verser le liquide sur le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Défaire le couscous à la fourchette, et ajouter l’huile avant de servir. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de couscous pour les lunchs du jeudi, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur. 
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver. 
  4. Déposer le poisson sur une grande plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier parchemin (voir note « À prévoir »). 
  5. Verser la sauce sur le poisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette. 
  6. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de poisson pour les lunchs du lendemain, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur. 
  7. Cuire le brocoli à la vapeur. 
  8. Servir le poisson et le brocoli avec le couscous.  

À prévoir

Cuire 480 g de poisson de plus pour les lunchs du lendemain (il en restera environ 320 g une fois cuit). Préparer le double de couscous pour en avoir en surplus pour les lunchs.

Variante : Le couscous perlé de grains entiers offre une belle variante.