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Banh mi au porc grillé et aux légumes marinés

Banh mi au porc grillé et aux légumes marinés
Photo Tango Photographie

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4 portions | Préparation : 25 min | Repos : 30 min | Marinage : 15 min | Cuisson : 7 min

Ingrédients 

  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc 
  • 1 c. à thé de miel 
  • 1 courgette coupée en fine julienne  
  • 1 carotte coupée en fine julienne 
  • 1/3 t de cantaloup coupé en fine julienne 
  • 1⁄4 c. à thé de sel 
  • 1⁄2 t de mayonnaise 
  • 1 c. à thé de sauce sriracha 
  • + 1 c. à thé 
  • 1⁄4 t de coriandre fraîche hachée  
  • 2 c. à soupe de jus de lime 
  • 1⁄4 t de sauce hoisin  
  • 2 c. à soupe d’huile végétale 
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz 
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 
  • 2 gousses d’ail hachées finement 
  • 1 lb de filet de porc coupé en médaillons de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur 
  • 4 pains à sous-marin de 6 po (15 cm) 
  • feuilles de coriandre   

Préparation 

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre et le miel. Ajouter la courgette, la carotte, le cantaloup et le sel et mélanger. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. (Les légumes marinés se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)  
  2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha, la coriandre fraîche et le jus de lime. Réserver. 
  3. Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, l’huile, le vinaigre, le gingembre, l’ail et le reste de la sauce sriracha. Ajouter les médaillons de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le bol et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.  
  4. Sur des brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les médaillons de porc (réserver la marinade) sur deux ou trois brochettes en parallèle (selon la grosseur des médaillons). Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les médaillons de porc soient dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur (retourner les médaillons à la mi-cuisson et les badigeonner du reste de la marinade). Retirer les brochettes du feu. Mettre les médaillons sur une planche à découper et les couper en fines lanières. Réserver.  
  5. Tartiner les pains avec la mayonnaise réservée. Répartir les tranches de porc réservées dans les pains. Garnir de la préparation de courgettes et de feuilles de coriandre.