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Beignes Boston

CASA 1017 Cantine végane
Photo courtoisie, Tom Morin

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Portions : 12 | Préparation : 1 heure 15 minutes | Repos : 2 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS

Pâte à beignes

  • 1 tasse de lait de soya tiède
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de margarine végétalienne fondue
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 3 tasses (600 g) de farine tout usage 
  • 1⁄4 tasse de sucre
  • 1⁄2 c. à thé de sel
  • 1 c. à s. de levure instantanée
  • Huile végétale, pour la friteuse

Crème pâtissière

  • 2 tasses de lait de soya 
  • 1⁄2 c. à s. d’essence de vanille
  • 3⁄4 tasse de sucre
  • 1⁄4 tasse + 2 c. à s. de fécule de maïs
  • Une pincée de curcuma, pour la couleur
  • 11⁄2 c. à s. de margarine végétalienne

Glaçage au chocolat

  • 11⁄2 tasse de sucre à glacer
  • 3 c. à s. de cacao en poudre
  • 2 c. à s. + 2 c. à thé de lait végétal

PRÉPARATION

  1. Préparer la pâte à beignes. Au besoin, faire légèrement réchauffer le lait dans un grand contenant allant au micro-ondes. Ajouter le vinaigre de cidre et réserver 5 minutes afin de former du babeurre. Une fois que le lait a épaissi, ajouter la margarine et la vanille.
  2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Y verser les ingrédients liquides et bien mélanger pour former une boule. Au batteur ou à la main, pétrir la pâte 2 minutes. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 heure.
  3. Pendant ce temps, fariner une plaque à biscuits et réserver.
  4. Lorsque la pâte a levé, l’abaisser à une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm (3 po) de diamètre ou d’un verre du même format, former des beignes. Déposer ceux-ci sur la plaque à biscuits préparée. Comme on ne veut pas trop travailler la pâte, on peut, avec les retailles, former à la main des disques de pâte de grosseur similaire à ceux créés avec l’emporte-pièce. Recouvrir d’un linge humide et procéder à une deuxième levée de 1 heure 15.
  5. Préchauffer l’huile de la friteuse à 380 °F. En retirer le panier et le couvercle. Selon le format de la friteuse, cuire de 1 à 4 beignes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, en évitant qu’ils se touchent.
  6. Une fois qu’ils sont cuits, déposer les beignes sur une plaque recouverte de papiers essuie-tout. Pendant qu’ils refroidissent, faire la crème pâtissière.
  7. Dans un chaudron, fouetter le lait de soya, la vanille, le sucre, la fécule et le curcuma. Ajouter la margarine. Porter à ébullition à feu moyen-doux pour permettre à la crème d’épaissir, en brassant régulièrement pour qu’elle ne brûle pas. Retirer du feu.
  8. Fouetter vigoureusement la crème à plusieurs reprises pour éviter que des grumeaux se forment lorsqu’elle refroidit. 
  9. Préparer le glaçage au chocolat. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu’à obtenir un glaçage homogène.

ASSEMBLAGE

  1. Verser la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie. À l’aide d’une brochette, percer un côté du beigne jusqu’au centre de celui-ci. Enfoncer la douille de la poche à pâtisserie jusqu’au centre du beigne et presser fermement pour fourrer le beigne. Retirer la poche à pâtisserie doucement en continuant de presser pour que la crème pâtissière soit apparente à la surface du trou. Répéter pour tous les beignes.
  2. Tremper le dessus de chaque beigne dans le glaçage au chocolat pour en recouvrir toute la surface. Déposer les beignes sur une plaque à biscuits ou sur une grille, laisser le glaçage figer et servir.