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Astuces pour réduire le gaspillage alimentaire durant le temps des fêtes

Concept of Christmas or New Year dinner. Top view.
Photo Adobe Stock

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Vous avez cuisiné des repas dignes du temps des Fêtes et la tablée était trop petite pour tout manger ? Qu’à cela ne tienne, mes astuces pour réduire le gaspillage en réinventant les restes !

LES RESTES DE DINDE

La dinde est un classique des repas traditionnels de Noël. Ce n’est pas parce qu’on n’a pu recevoir qu’on doit se priver de ce plat réconfortant !


QUELQUES IDÉES POUR UTILISER LES RESTES :  

  • Faîtes un sandwich dinde-ricotta et poires, un délice pour un lunch rapide ;    
Concept of Christmas or New Year dinner. Top view.
Photo courtoisie
  • Ajoutez des cubes de dinde à votre soupe aux légumes et riz pour en faire une soupe-repas réconfortante ;  
  • Ajoutez des lanières de dinde à votre sauté de légumes asiatiques au gingembre ;  
  • Réalisez un souper mexicain avec dinde, avocat, salsa, crème sure et tortilla de blé entier ;  
  • Faîtes un risotto aux petits pois verts et dinde en cubes ;    

♦ N’oubliez pas de faire un bouillon maison avec les os, rien de plus savoureux pour vos potages, soupes et mijotés.


LES RESTES DE PURÉE DE POMMES DE TERRE 

Appréciée de tous, la purée est souvent réalisée en grande quantité. Pour éviter de gaspiller cette fameuse purée, plusieurs variantes sont possibles :  

  • Faites un parmentier (veau haché et purée par exemple) ou un pâté chinois ;  
  • Préparez des croquettes de thon ou saumon épicé ;  
  • Ajoutez une purée de céleri-rave ou autres légumes pour ajouter de la variété ;  
  • Mélangez la purée avec du fromage et des dés de prosciutto, ajoutez des jaunes d’œuf, faîtes des boules, enrobez de chapelure et faîtes cuire à haute température.     

LES RESTES DE LÉGUMES CUITS

Il reste des légumes et vous ne savez pas comment les utiliser ? Quelques options :  

  • Réduisez-les en purée, ajoutez du bouillon de légumes et des épices et voilà une délicieuse soupe ;  
  • Incorporez-les dans des mijotés ou des sautés en fin de cuisson pour éviter de trop les cuire ;  
  • Ajoutez aux omelettes et aux quiches ;  
  • Réduisez en purée et ajoutez à vos recettes de muffins, biscuits et pains maison (délicieux avec purée de patates douces, courges ou betteraves).    

LES RESTES DE SAUCE BRUNE 

Traditionnelle sauce du temps des fêtes, la sauce brune se marie à plusieurs préparations culinaires.  

  • Utilisez la sauce brune pour faire un « hot chicken » avec les restes de dinde ;  
  • Versez la sauce brune sur des frites de patates douces cuites au four et du fromage en grains pour une poutine maison moins grasse ;  
  • Servez avec du tempeh bien grillé.    

LES RESTES DE SAUCE AUX CANNEBERGES

Bien qu’elle se conserve 3 semaines au frigo, voici quelques idées :   

  • Utilisez la sauce aux canneberges sur un brie fondant cuit au four ;  
  • Ajoutez la sauce aux canneberges à un sandwich au poulet ou à la dinde ;  
  • Ajoutez la sauce aux canneberges à un yogourt nature, ajoutez des noix de Grenoble et savourez en collation ;  
  • Faîtes des muffins surprise avec un intérieur coulant au coulis de canneberges ;  
  • Utilisez la sauce comme marinade pour du porc ou du poulet.     

Cuisiner des plats des fêtes   

EN MODE SOLO/DUO

Les célébrations du jour de l’An devront se faire chacun chez nous cette année. Par contre, rien ne nous empêche de cuisiner de bons plats festifs pour une ou deux personnes. 


QUELQUES ASTUCES PEUVENT AIDER À RÉDUIRE LE GASPILLAGE :

Réduire le rendement des recettes  

  • La majorité des recettes que l’on retrouve sur les sites internet ou dans les livres sont calculées pour 4 à 6 portions. On peut facilement couper en deux la recette sans affecter le résultat final.     

Choisir des recettes qui se congèlent  

  • Optez pour des recettes qui se congèlent bien, ainsi vous aurez des repas déjà prêts que vous pourrez savourer plus tard. Prévoyez congeler les recettes en portions individuelles pour faciliter l’utilisation ultérieure.    

Partager les restants avec son entourage  

  • Une autre option pour diminuer le gaspillage est de partager nos recettes avec notre entourage. Il est tout à fait permis de livrer des plats préparés sur le pas de la porte de notre famille ou de nos amis. On peut par la suite les déguster ensemble par vidéoconférence pour partager un bon repas à distance.    
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Essayer les recettes dans une tasse  

  • Les préparations culinaires sucrées (muffin, moelleux) ou salées (à base d’œuf notamment) dans les tasses sont plus populaires que jamais. Elles se préparent en quelques minutes seulement au micro-ondes et ont l’avantage d’être pour une seule portion ! Voici ma recette de mug cake protéiné cacao et canneberges.
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► Merci à Jessica Drolet stagiaire en nutrition, pour sa précieuse collaboration

► Pour d’autres conseils : visitez isabellehuot.com