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Bulgogi de poulet grillé épicé

par Mi Kyum Kim

CASA 0116 Recettes épicées Zeste
Photo courtoisie

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Préparation : 40 min | Cuisson : 20 min | Marinade : 3 h 

INGRÉDIENTS

  • 1 kg (2 lb) de poitrines de poulet, sans peau et désossées
  • 2/3 tasse de poivrons rouges coupés en julienne
  • 165 ml (2/3 oz) de poivrons verts coupés en julienne
  • 1 2/3 tasse d’oignons blancs pelés et émincés
  • 3 oignons verts émincés en rondelles
  • Quelques pincées de graines de sésame
  • Feuilles de sésame, en quantité suffisante (facultatif)
  • 1 ou 2 laitues frisées, feuilles séparées
  • 1 tasse de riz collant, cuit
  • Kimchi, au goût

Marinade

  • 1/2 tasse de pâte de piment (gochujang)
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 5 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de mirin
  • 5 c. à soupe de vin de riz (ou moitié saké, moitié eau)
  • 1 c. à soupe d’ail pelé et râpé
  • 2 c. à soupe de gingembre pelé et râpé
  • 1 c. à soupe d’oignon pelé et râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de poivre moulu

Ssamjang (sauce épicée)

  • 1/2 tasse de pâte de piment (gochujang)
  • 1/3 tasse de pâte de soya coréenne (ou miso)
  • 1 c. à soupe d’ail pelé et râpé
  • 1 c. à soupe d’oignon pelé et râpé
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de graines de sésame 

Préparation

  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Couper les poitrines de poulet en fines tranches (sens contraire des fibres).
  • Ajouter les tranches de poulet dans la marinade et bien mélanger. 
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Enlever l’excédent de marinade sur les tranches de poulet et les déposer dans la poêle chaude (ne pas surcharger la poêle pour un résultat optimal). Faire saisir quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit bien grillé.
  • Ajouter les poivrons et l’oignon blanc. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.
  • Déposer le poulet et les légumes cuits dans un plat de service et parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.
  • Pour la sauce ssamjang, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition et retirer du feu.
  • Pour servir, déposer une feuille de sésame (facultatif) sur une feuille de laitue. Ajouter un peu de riz, du kimchi et quelques morceaux de poulet et de légumes sautés. Rouler les feuilles pour bien seller les ingrédients à l’intérieur.
  • À déguster avec la sauce ssamjang.