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Endives braisées au jus de pomme et à l’érable, noix caramélisées et épicées

Endives braisées au jus de pomme et à l’érable, noix caramélisées et épicées
Photo courtoisie

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Plusieurs d’entre nous ont une réticence à cuisiner l’endive (chicon) à cause de son amertume. Cette recette à base de jus de pomme et de sirop d’érable équilibre parfaitement ce léger goût amer. Pour y ajouter une touche sympathique, les noix caramélisées épicées garnissent ce plat avec justesse et panache. Une belle façon de faire découvrir les endives aux enfants et aux personnes réticentes. 

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Portions : 4 | Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS  

  • 4 endives jaunes    
  • 4 endives rouges     
  • 3 c. à soupe de beurre salé     
  • 1 tasse de jus de pomme     
  • 1⁄2 tasse de sirop d’érable foncé    
  • 2 c. à soupe de vin blanc     
  • Sel et poivre     
  • 1 1⁄2 tasse de mélange de pistaches, amandes, noix de Grenoble    
  • 1 tasse de sirop d’érable foncé     
  • 2 c. à soupe de flocons de chili       

PRÉPARATION  

  • Préchauffer le four à 375 oF (190 oC)    
  • Pour les noix, dans un poêlon, faire réduire le sirop de moitié avec les flocons de chili. Ensuite, le couler sur les noix et bien les enrober. Étaler sur une plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier parchemin et cuire de 15 à 20 minutes. Laisser ensuite refroidir et les concasser légèrement. Conserver dans un contenant hermétique si vous résistez.   
  • Pour les endives, les couper en demies sur la longueur. Ensuite, dans un grand poêlon à feu élevé, faire mousser le beurre et y rôtir les endives sur chaque surface et bien les assaisonner de sel et de poivre. Une fois qu’elles sont rôties (2 minutes), les retirer et les déposer sur une assiette, puis déglacer le poêlon avec le vin blanc, ajouter le jus de pomme et réduire à nouveau 2 minutes. Ajouter ensuite le sirop et laisser cuire 3 minutes. Remettre les endives rôties et cuire 3 minutes à feu moyen pour bien les attendrir. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre selon votre goût puis dresser dans une grande assiette et garnir de noix caramélisées épicées. Servir aussitôt.