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Oeuf miroir orné de chair à saucisse et servi sur un pain doré croustillant mojö d’herbes

Oeuf miroir orné de chair à saucisse et servi sur un pain doré croustillant mojö d’herbes
Photo courtoisie

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Cette façon originale de préparer les œufs pour le brunch de Pâques me fait penser à un petit nid d’oiseau. L’œuf qui est encore coulant et le côté un peu plus gras de la saucisse complètent parfaitement le côté sucré et croustillant du pain doré au panko. La touche de fraîcheur qu’apporte le mojö est le parfait équilibre pour ce plat. Si vous êtes plus du type œuf brouillé, vous pouvez le faire et garnir de la chair à saucisse cette préparation pour conserver l’esprit de la recette. 

• À lire aussi: Un brunch de Pâques en famille

Portions : 4 | Préparation : 15 à 20 min | Cuisson : 12 min 

INGRÉDIENTS  

  • 4 œufs calibre gros    
  • 454 g de chair à saucisse déjeuner (ou italienne douce)    
  • 1 c. à table d’huile d’olive        

Pain doré  

  • 2 œufs calibre gros    
  • 1 tasse de lait 2 %    
  • 2 c. à soupe de sucre d’érable    
  • 1⁄2 c. à thé de vanille liquide     
  • 2 tasses de chapelure panko     
  • 4 tranches de pain (dans une miche) de 2 cm d’épaisseur     
  • 2 c. à soupe de beurre salé        

Mojö d’herbes  

  • 1 tasse de persil haché    
  • 1 tasse de coriandre ciselée    
  • 1 tasse d’aneth ciselé     
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge    
  • 1 gousse d’ail hachée    
  • 1 c. à thé de flocons de chili     
  • Sel et poivre     
  • 1 c. à soupe de graines de cumin       

PRÉPARATION  

  • Préchauffer le four à 350 oF     
  • Pour le mojö, disposer tous les ingrédients dans la cuve du mixeur et pulvériser pour obtenir une belle texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.    
  • Pour ce qui est de la chair à saucisse, portionner quatre petites galettes et, à l’aide de vos doigts, former une cavité en plein centre pour pouvoir y déposer l’œuf un peu plus tard. Disposer ensuite les galettes sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin. Badigeonner légèrement avec l’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes. Retirer ensuite du four et laisser tempérer 10 minutes avant de casser un œuf dans la cavité. C’est donc le moment parfait pour préparer le pain doré.     
  • Pour l’appareil à pain doré, fouetter les œufs avec le sucre d’érable et la vanille et y ajouter le lait. Ensuite, y tremper les tranches de pain puis les enrober de chapelure panko. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre et, une fois qu’il devient moussant, y rôtir les tranches 1 minute sur chaque face. Réserver au chaud pour le montage.     
  • Pendant la cuisson des pains dorés, enfourner les œufs dans leurs nids de chair et cuire au four 5 à 7 minutes pour avoir une cuisson des œufs à votre goût (baveux ou non).    
  • Pour le montage, disposer le pain doré au centre de l’assiette et ajouter les œufs sur le dessus. Ensuite, couler le mojö sur le tout et garnir de quelques feuilles de fines laitues ou de fleurs comestibles. Vous pouvez aussi y couler un filet de sirop d’érable pour un plat plus gourmand.