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Salade de légumes fleurs, vinaigrette émulsionnée à la moutarde et à l’estragon, oignons marinés et quinoa soufflé

Salade de légumes fleurs, vinaigrette émulsionnée à la moutarde et à l’estragon, oignons marinés et quinoa soufflé
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Cette salade est très simple à réaliser et elle comporte un jeu de textures super amusantes. Les légumes fleurs blanchis encore croquants, la légèreté du quinoa soufflé et l’onctuosité de la vinaigrette sauront charmer votre palais. La touche d’anis qu’apporte l’estragon se marie très bien avec la puissance de la roquette. 

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Portions : 4 à 6 | Préparation : 15 min | Cuisson : 2 min | Marinade : 60 min 

INGRÉDIENTS  

  • 1 chou-fleur blanc     
  • 1 chou-fleur jaune      
  • 1 brocoli     
  • 10 sommités de broccolini     
  • 5 tasses de feuilles de bébé roquette         

Vinaigrette   

  • 1 tasse d’huile d’avocat     
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge      
  • 1 jaune d’œuf      
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne     
  • 3 c. à soupe d’estragon ciselé     
  • 1 c. à soupe de miel blond          

Oignons marinés  

  • 10 oignons perlés pelés et coupés en demies     
  • 1⁄2 tasse de vinaigre blanc      
  • 1⁄4 tasse de jus de betterave du commerce      
  • Sel et poivre      
  • 1 tasse de quinoa soufflé du commerce           

PRÉPARATION

  • Faire bouillir une grande gamelle d’eau (4 litres) bien salée. Pendant ce temps, tailler les légumes fleurs en sommités égales (petits bouquets) pour pouvoir ensuite les blanchir 2 minutes par légume. Commencer avec le chou-fleur blanc, suivi du jaune et finir avec les légumes verts. Une fois qu’ils sont blanchis, arrêter la cuisson dans une bassine d’eau glacée. Ensuite, bien les égoutter et réserver au frais.      
  • Pour la vinaigrette, émulsionner tous les ingrédients à l’aide d’un pied mélangeur et assaisonner de sel et poivre.      
  • Ensuite, pour la marinade de betteraves, dans une petite gamelle, faire bouillir le vinaigre et le jus de betteraves. Y ajouter ensuite les demi-oignons pour les attendrir et les mariner. Laisser mariner 60 minutes au minimum. Réserver au frais.      
  • Pour le montage, dans un grand bol, mélanger les sommités avec de la vinaigrette et bien assaisonner de sel et de poivre. Servir ensuite sur la roquette et garnir d’oignons marinés, de quinoa soufflé et d’un filet de vinaigrette additionnelle. Décorer de feuilles d’estragon et de fleurs comestibles.