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Soupe lentilles rouges et patates douces

Soupe lentilles rouges et patates douces

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Nutri-note: Les trois options de légumes orangés (patates, courge et carottes) constituent une excellente source de bêta-carotène, reconnu pour ses effets bénéfiques sur la vision nocturne.

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Portions : 8 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Congélation : oui

INGRÉDIENTS 

  • 2 c. à soupe d’huile de canola 
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 tasses de patates douces en petits cubes
  • 1 1⁄2 tasse de lentilles rouges sèches
  • 8 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
  • 1⁄2 tasse de gingembre frais coupé finement
  • 1 c. à thé chacun de cumin et de paprika
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîche hachée
  • 120 g de fromage coupé en cubes
  • 2 tortillas de blé entier, coupées en deux et grillées au four

À noter: La quantité de soupe est déjà doublée pour les lunchs du lendemain. Si vous ne la consommez pas entièrement, elle peut se conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois.

Variante:La patate douce peut être remplacée par des cubes de courge surgelée ou par la carotte, un choix encore plus économique.

PRÉPARATION

  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. 
  • Cuire à feu vif les oignons pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 
  • Ajouter les patates douces, les lentilles, le bouillon, le gingembre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition. 
  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 
  • Dans le récipient du mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à main, broyer jusqu’à ce que la soupe devienne lisse. 
  • Ajouter du bouillon, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.
  • Au moment de servir, garnir la soupe de coriandre. Accompagner de fromage et de tortillas grillées.