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La langue du vin

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La description gustative d’un vin peut parfois être surprenante. Aussi riche que le français puisse l’être, la langue du vin peut laisser place à une poésie insoupçonnée. 

Il existe évidemment un « savoir parler » du vin qui peut parfois paraître aride pour ceux qui débutent. Des mots spécifiques, des termes techniques qui tournent autour du déroulement de la dégustation. Bien sûr, il n’est pas obligatoire de tout savoir pour apprécier un vin, mais la langue du vin reste un atout certain si on veut bien comprendre les raisons pour lesquelles on aime tel vin ou qu’on apprécie moins un autre.

Pour ma part, j’aime revenir au Dictionnaire de la langue du vin par Martine Couture (Éditions CNRS). Une petite bible pour quiconque souhaite apprendre et mieux comprendre la langue du vin. Comme un Larousse ou un Robert, on trouve sur plus de 400 pages une panoplie de mots pour décrire le vin. On propose une définition accompagnée d’exemples tirés de la littérature afin de mieux comprendre le sens. Que ce soit « corpulence », « fluet », « de mouchoir », « maquillé », « retenu », « prometteur », « sensuel », « suave », « tapisser », autant de mots et de façons de décrire le vin. 

Buvez moins. Buvez mieux. 

Humberto Canale, Black River 2019, Patagonie  

13,05 $
Photo courtoisie
13,05 $

Argentine 13,5 %

2 g/L | ★★ | $

Code SAQ : 14307361

La Patagonie est une région exceptionnelle de beauté. C’est aussi la plus au sud de l’Amérique où l’on produit du vin. Fondé en 1909 par l’ingénieur en agriculture Humberto Canale, le domaine possède parmi les plus vieilles vignes de la région. Cette cuvée est élaborée à 100 % de merlot, lequel est ensuite élevé sept mois en fût de chêne avec à peine 20 % de neuf. Il en ressort un vin aux parfums agréables de myrtille, de rose et de prune. Bonne ampleur en bouche avec des tanins mi-corsés. Pas spécialement long ni complexe, mais difficile de trouver mieux à moins de 15 $ !   

** 1⁄2 $

Loimer, Gluegglich, Weinland, Autriche 

Photo courtoisie

21,75 $ - Code SAQ 14704383 – 12 % - 1,5 g/L – Biologique / Nature

Le vin orange est toujours aussi populaire. Celui-ci devrait disparaître comme des petits pains chauds ! Un assemblage hétéroclite de plusieurs cépages (zierfandler, rotgipfler, riesling, chardonnay, traminer et muskateller) provenant de trois millésimes différents (2017, 2018 et 2019). On a fait macérer une partie avec les peaux (ce qui apporte cette couleur dorée aux reflets orangés). Le tout a été embouteillé en avril 2020. Des parfums bien définis de pomme jaune, de zeste d’orange, de cannelle et de miel. C’est sec, finement amer et salivant. Un ovni qui saura plaire aux amateurs du genre. 

*** $$

Château Yvonne, La Folie 2019, Saumur-Champigny  

30,25 $
Photo courtoisie
30,25 $

France 13 %

1,5 g/L – Biologique | ★★★1/2 | $$$

Code SAQ : 11665534

Excellent rouge élaboré à Parnay, dans l’appellation Anjou-Saumur. Cultivé en agriculture biologique depuis 1997, et en biodynamie depuis 2012, le domaine de 13 hectares a connu plusieurs propriétaires depuis sa création en 1996 et est géré par le talentueux Mathieu Vallée depuis 2007. 

Du cabernet franc vinifié pendant quatre semaines en cuve béton avec levures indigènes, puis élevage en foudres de bois pendant 12 mois. Un vin au fruité mûr (cerise, cassis, framboise) et gourmand. Des tanins détaillés et un léger trait végétal qui apporte un caractère certain. Long et d’une grande buvabilité. À passer en carafe 30-45 minutes. Servir autour de 14-15 °C.  

*** 1⁄2 $$$

Quinta da Romaneira, Sino da Romaneira 2017, Douro  

19,90 $
Photo courtoisie
19,90 $

Portugal 13,5 %

2,6 g/L | ★★★ | $$

Code SAQ : 12291319

Un rouge du Douro affichant un faible taux d’alcool, c’est de plus en plus rare, la région étant soumise ces dernières années à des températures arides (plus de 40 °C) pendant de nombreuses semaines. 

Le secret, s’il en est un, c’est de planter les vignes en altitude, comme c’est le cas ici pour ce vaste domaine de plus de 85 hectares. Un assemblage de cépages locaux (tinta roriz, touriga franca, touriga nacional et tinto cao) donnant un rouge aux parfums de figue, de prune et de cèdre. La bouche montre un fruité juteux avec des tanins fermes tout en restant facile à boire.  

*** $$

Dureuil Janthial, Bourgogne Passetoutgrain 2018, France 

27,90 $ - Code SAQ 14672764 – 12,5 % - n.d. g/L

C’est la première fois que la SAQ propose les cuvées de cet excellent domaine situé à Rully, au cœur de la Côte-Chalonnaise, en Bourgogne. J’ai adoré l’aligoté (27,90 $ - Code SAQ 14672481) que j’ai encensé sur le blogue des Méchants Raisins et j’ai été impressionné par les rully rouge (50,25$ - Code SAQ 14672772) et blanc (50,25 $ - Code SAQ 14672553) qui sont aussi disponibles à la SAQ. La cuvée passetoutgrain 2018 est tout aussi délicieuse, tout en restant plus accessible. Dominé par le pinot noir et complété par le gamay, c’est un vin festif au fruité croquant et tonique qui charme par ses notes de cerise, de griotte et de vanille. Attention : indice de picolabilité élevé!

*** 1⁄2 $$ 1⁄2