/lifestyle/food
Navigation

Chili

CASA 0501 CONSERVES
HP32
Photo courtoisie

Coup d'oeil sur cet article

Lorsque votre journée s’envole en fumée et ne vous laisse aucun temps pour cuisiner, les bocaux de chili maison font de merveilleux repas de dernière minute. Servez-le dans des bols ou versez-le sur du pain de maïs, des tortillas fourrées de haricots ou même du pain rôti.

Ingrédients  

  • 2,3 kg (5 lb) de bœuf haché 
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons hachés 
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 1,5 litre (6 tasses) de tomates en boîte avec le jus 
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’assaisonnement au chili 
  • 4 1⁄2 c. à café (4 1⁄2 c. à thé) de sel 
  • 1 piment chili rouge haché finement  
  • 1 c. à café (1 c. à thé) de graines de cumin  

Préparation  

  • Préparer la marmite autoclave à poids, les bocaux et les couvercles.   
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, faire revenir le bœuf haché à feu moyenvif. Égoutter le gras de cuisson. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates, l’assaisonnement au chili, le sel, le piment chili et les graines de cumin. Augmenter le feu à moyen vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement 20 min. Écumer l’excédent de gras. 
  • Loucher le chili chaud dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du chili. Essuyer le rebord avec un essuie-tout humecté avec du vinaigre. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. 
  • Placer les bocaux dans la marmite autoclave. Ajuster le niveau d’eau, verrouiller le couvercle et porter à ébullition à feu moyen vif. Éventer la vapeur pendant 10 min, puis fermer l’évent. Continuer de chauffer pour atteindre une pression de 69 kPa (10 lb). Traiter les bocaux de 500 ml (1 chopine) pendant 75 min et les bocaux de 1 litre (1 pinte) pendant 90 min. 
  • Éteindre le feu. Laisser la pression retomber à zéro naturellement. Attendre 2 min de plus, puis ouvrir l’évent. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 10 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.   

Variante

Assaisonnements pour le chili # 2 : Au lieu des assaisonnements séchés et les piments chili, utiliser ce mélange d’assaisonnements : 75 ml (1⁄3 tasse) d’assaisonnement au chili, 2 c. à café (2 c. à thé) de cumin moulu, 2 c. à café (2 c. à thé) de sel, 1 c. à café (1 c. à thé) d’origan séché, 1 c. à café (1 c. à thé) de coriandre moulue, 1 c. à café (1 c. à thé) de flocons de piment fort écrasés et 1⁄2 c. à café (1⁄2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu.