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Hamburger au saumon

CASA 0612 DOSSIER BBQ 
Burger saumon
Photo courtoisie Tango Photographie

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Portions : 4 | Préparation : 35 min | Réfrigération : 30 min | Cuisson : 12 min

INGRÉDIENTS   

  • 1 lb (500 g) de filets de saumon, la peau enlevée, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)  
  • 3/4 t (180 ml) de chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire  
  • 2 oignons verts coupés en tranches fines  
  • 2 c. à tab (30 ml) persil haché finement   
  • 1 gousse d’ail hachée finement  
  • 2 œufs légèrement battus  
  • 2 c. à tab (30 ml) sauce soja réduite en sel   
  • 1 c. à tab (15 ml) jus de citron   
  • 4 pains à hamburger  
  • mayonnaise à la lime   
  • 4 feuilles de laitue (facultatif)    

MODE DE PRÉPARATION  

  1. Au robot culinaire, hacher grossièrement le saumon en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil (ne pas trop mélanger). Dans un bol, mélanger le saumon haché, la chapelure, les oignons verts, le persil, l’ail, les œufs, la sauce soja et le jus de citron. Façonner la préparation en quatre pâtés. Mettre les pâtés dans une assiette tapissée de papier-parchemin ou de papier d’aluminium, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (les pâtés seront plus faciles à manipuler). (Vous pouvez préparer les pâtés jusqu’à cette étape. Ils se conserveront jusqu’à 8 heures au réfrigérateur.)    
  2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les pâtés sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un pâté indique 158 °F (70 °C) (les retourner à la mi-cuisson).    
  3. Si désiré, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Étendre la mayonnaise à la lime à l’intérieur des pains. Mettre les feuilles de laitue, si désiré, et les pâtés de saumon sur la partie inférieure des pains. Couvrir de la partie supérieure des pains.        

MAYONNAISE À LA LIME

Donne environ 1/3 t (80 ml)  

  • 1/4 t (60 ml) mayonnaise   
  • 2 c. à tab (30 ml) d’oignon rouge haché finement   
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime     

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la mayonnaise à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.)

PAR PORTION :    

Avec 4 c. à thé (20 ml) de mayonnaise  

  • Calories 485    
  • Protéines 37 g    
  • Cholestérol 165 mg    
  • M.G. 18 g (3 g sat.)    
  • Glucides 42 g    
  • Fibres 3 g     
  • Sodium 935 mg    

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