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Médaillons de porc et salade tex-mex

CASA 0612 DOSSIER BBQ 
Medaillon porc salade texmex
Photo courtoisie Tango Photographie

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Portions : 4 | Préparation : 25 min | Cuisson : 15 à 18 

INGRÉDIENTS   

  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel   
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin   
  • 1 c. à tab (15 ml) d’assaisonnement au chili   
  • 2 c. à tab (30 ml) de cassonade   
  • 1 filet de porc (environ 1 lb/500 g)  
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive   
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)  
  • 6 radis coupés en tranches fines  
  • 1/2 t (125 ml) fromage Monterey Jack râpé   
  • 6 c. à tab (90 ml) de vinaigrette à la coriandre et à la lime   
  • feuilles de laitue verte ou rouge  
  • 1 avocat coupé en dés  
  • 1/2 t (125 ml) croustilles de maïs émiettées grossièrement    

MODE DE PRÉPARATION  

  1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, l’assaisonnement au chili et la cassonade. Frotter le filet de porc avec l’huile et le mélange d’épices. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le filet de porc sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 155 °F (68 °C) ou que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur (retourner le filet de porc de temps à autre). Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le couper en tranches.  
  2. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, les radis, le fromage et la vinaigrette. Tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Garnir du mélange de haricots noirs et des tranches de porc. Parsemer de l’avocat et des croustilles de maïs.    

PAR PORTION:     

  • Calories 550  
  • Protéines 39 g  
  • Cholestérol 15 mg  
  • M.G. 29 g (8 g sat.)  
  • Glucides 36 g  
  • Fibres 11 g  
  • Sodium 575 mg  

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