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Poulet au sésame et salade de chou au fenouil et à l’orange

CASA 0612 DOSSIER BBQ 
Poulet sesame salade
Photo courtoisie Jeff Coulson

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Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 9 min

INGRÉDIENTS   

  • 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées  
  • 1 c. à tab (15 ml) de sirop d’érable   
  • 1 c. à tab (15 ml) de jus d’orange   
  • 1/3 t (80 ml) de mayonnaise légère   
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre   
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l’ancienne   
  • 1 gousse d’ail hachée finement  
  • 1 bulbe de fenouil, le cœur enlevé, coupé en tranches fines  
  • 3 t (750 ml) chou rouge coupé en fines lanières  
  • 1/2 t (125 ml) de coriandre hachée   
  • 1 orange coupée en suprêmes  
  • 1 c. à tab (15 ml) graines de sésame grillées   
  • sel et poivre    

MODE DE PRÉPARATION  

  1. Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement pour obtenir des escalopes. Au besoin, les aplatir entre 2 pellicules de plastique à l’aide d’un maillet. Saler et poivrer. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre le poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les escalopes à la mi-cuisson).  
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le jus d’orange. Badigeonner le poulet de ce mélange et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit glacé (retourner les escalopes à la mi-cuisson). Couper le poulet en morceaux.  
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et l’ail. Ajouter le fenouil, le chou et la coriandre, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Mettre la salade de chou dans un plat de service. Garnir des suprêmes d’orange, du poulet et des graines de sésame.    

PAR PORTION :   

  • Calories 270  
  • Protéines 30 g  
  • cholestérol 80 mg  
  • M.G. 9 g (2 g sat.)  
  • Glucides 17 g  
  • Fibres 4 g  
  • Sodium 515 mg 

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