Portions : 2 à 4 | Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS   

• 1 sac (240 g) de chips de maïs bleu  
• 4 tasses (1 L) de fromage mozzarella biologique ou de fromage végétalien, râpé    

SALSA  

• 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates, en dés  
• 1 tasse (250 ml) de haricots noirs  
• 1 c. à s. (15 ml) de jus de citron  
• 1 c. à t. (5 ml) de sel de mer  
• 1 c. à s. (15 ml) de coriandre fraîche, hachée    

GARNITURES  

• 2 avocats  
• 1 c. à s. (15 ml) de jus de lime  
• 1/2 c. à t. (3 ml) de sel de mer  
• 12 mini poivrons tricolores  
• 1 tasse (250 ml) d’olives vertes entières  
• 2 oignons verts, coupés en biseau   
• 1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts   
• 1/2 botte de coriandre    

TECHNIQUE   

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  
• Mélanger les tomates avec les haricots, le jus de citron et le sel de mer.  
• Effeuiller la coriandre, la hacher et l’ajouter à la salsa. Réserver.  
• Couper la chair des avocats en cubes et les arroser de jus de lime. Assaisonner d’une pincée de sel. Réserver.  
• Préchauffer le gril du four. Mettre les chips de maïs sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.  
• Parsemer le fromage en étage sur les chips, à l’intérieur et sur le dessus. Disposer les poivrons un peu partout à travers les chips.  
• Mettre au four 5 à 7 minutes afin de faire fondre le fromage et de bien dorer les poivrons.  
• Garnir les nachos avec la salsa, les avocats, les olives, les oignons verts, les artichauts et les feuilles de coriandre avant de servir.