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Tomates ancestrales, burrata et olives noires

Cette recette est tirée du livre 
Cuisine botanique de Stéphanie Audet

Zeste 0724 cuisine botanique
Photo courtoisie

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Portions : 2 | Préparation : 25 minutes


 

INGRÉDIENTS   

  • 3 c. à s. (45 ml) d’huile d’olive   
  • 8 radis   
  • 1 échalote française   
  • 2 ou 3 tomates ancestrales   
  • 1 boule (150 g) de burrata   
  • 1/2 tasse (125 ml) d’olives noires entières   
  • 10 feuilles de basilic    
  • 2 c. à t. (10 ml) de fleur de sel   
  • 1/4 c. à t. (1 ml) de poivre noir, fraîchement moulu   
  • 2 c. à s. (30 ml) de vinaigre de vin blanc      

CROÛTONS  

  • 2 tasses (500 ml) de pain, en cubes de 1 cm   
  • 1 c. à s. (15 ml) d’huile d’olive 1/2 c. à s. (8 ml) de paprika    
  • 1 c. à t. (5 ml) d’ail en poudre    
  • Une pincée de sel et de poivre      

TECHNIQUE   

  • Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).   
  • Pour les croûtons, mettre les cubes de pain sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika, parsemer d’ail et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner environ 15 minutes. Sortir les croûtons du four et laisser refroidir.   
  • Couper les radis, l’échalote française et les tomates ancestrales de façons variées.   
  • Déposer la burrata entière dans une assiette. Entourer des légumes, des olives, des feuilles de basilic et des croûtons à l’ail. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre noir, l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc.