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Cache-cache choco: un muffin santé riche en fibres

0904 ZESTE Madame Labriski
Photo courtoisie, Audrey McMahon

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Vous arrive-t-il de vous demander pourquoi il y a autant de sucre et de cassonade dans les recettes de muffins supposément santé ? Est-ce vraiment nécessaire ? Bien entendu, chez Madame Labriski, la réponse est « non ». En sucrant tout à la purée de dattes, mon défi est toujours de m’assurer que tout est sain et tout aussi décadent en bouche. Dans cette recette de muffins santé aux pépites de chocolat, j’arrive même à cacher des lentilles. Est-ce que ça goûte la purée de dattes et les lentilles ? Oh que non ! On n’y voit que du feu. Voici une belle recette sans noix, sans arachides, riche en fibres et idéale pour le retour des boîtes à lunch. À vos muffins ! P.S. Ne dites à personne que ces muffins contiennent des lentilles... de toute façon, personne ne vous croira.


VALEURS NUTRITIVES

Énergie 170 cal | Protéines 6 g | Glucides 29 g | Fibres 4 g | Matières grasses 5 g

INGRÉDIENTS (pour 12 muffins)    

  • Purée de dattes - 150 g (1/2 tasse)   
  • Compote de pommes non sucrée - 100 g (1/3 tasse)   
  • Lentilles en conserve, rincées et égouttées - 300 g (1 boîte de 540 ml)  
  • 2 œufs - 100 g   
  • Lait (ou boisson végétale) - 115 g (1/2 tasse)  
  • Poudre à pâte - 15 ml (1 c. à soupe)   
  • Sel - 1 pincée   
  • Cannelle moulue - 2,5 ml (1/2 c. à thé)   
  • Graines de lin broyées - 15 g (2 c. à soupe)  
  • Farine d’avoine (ou de blé ou sans gluten) - 120 g (1 tasse)   
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau) - 70 g (3/4 tasse)   
  • Pépites de chocolat 70 % - 100 g (1/2 tasse)   

COMMENT FAIRE ?   

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  
  2. Déposer des caissettes en papier-parchemin ou en silicone dans le moule à muffins, sinon tout va coller.  
  3. Au robot culinaire, broyer la purée de dattes, la compote, les lentilles, les œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.  
  4. Transvider dans un bol et incorporer la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les graines de lin broyées.  
  5. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  
  6. Verser la pâte dans les moules. Décorer de pépites de chocolat et de flocons d’avoine. Cuire 30 minutes.  
  7. JOIE ! Vous ferez manger des lentilles à tout le monde... en cachette !