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Boulettes de veau au parmesan

Boulettes de veau au parmesan
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Cette recette de polpette est celle de la maman du chef de Gousto Bistro, Giafranco Di Nisio. Servez les boulettes en bouchée avec des cure-dents ou en accompagnement à l’italienne avec des pâtes fraîches à la sauce tomate et basilic. Si vous êtes intolérant au blé, l’expert foodlavie vous conseille aussi de remplacer la chapelure par de la mie de pain sans gluten. 

Portions : 6 | Préparation : 90 minutes 

INGRÉDIENTS 

Sauce tomate 

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive  
  • 2 gousses d’ail hachées  
  • 1 boîte de tomate italiennes écrasés (796 ml)  
  • Sel et poivre au goût    

Boulettes de veau  

  • 450 g (1 lb) de veau haché  
  • 450 g (1 lb) de fromage parmesan râpé (ou fromage pecorino)  
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure  
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait  
  • 1 œuf    

Garniture  

  • Un filet d’huile d’olive  
  • Fromage parmesan râpé  
  • Quelques feuilles de basilic     

PRÉPARATION 

Sauce tomate 

  1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire revenir tous les ingrédients dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter 30 minutes à découvert.    

Boulettes  

  1. Pendant que la sauce mijote, mettre le veau, le fromage, la chapelure, le lait et l’œuf dans un bol, et les mélanger avec les mains. Façonner la préparation en boulettes de 4 cm (1 1⁄2 po) de diamètre.  
  2. Ajouter les boulettes à la sauce en les manipulant avec soin pour éviter qu’elles se défassent. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen doux à découvert.  
  3. Servir les boulettes arrosées d’un filet d’huile d’olive, saupoudrées de parmesan et déposer une feuille de basilic frais sur le dessus.  

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