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Steak, sauce aux 5 poivres et cognac

Steak, sauce aux 5 poivres et cognac

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C’est la recette parfaite pour les amateurs de steak frites ! Stefano Faita cuisine l’entrecôte de bœuf qu’il accompagne d’une sauce aux 5 poivres et cognac. Une recette simple et classique qui sera parfaite pour recevoir le week-end prochain ! 

Portions : 4 | Préparation : 35 minutes 

INGRÉDIENTS  

  • 4 steaks 
  • 45 ml (3 c. à soupe) grains de poivre noir concassés 
  • Gros sel 
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de pépins de raisin 
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre 
  • 2 échalotes, hachées finement 
  • 1 branche de thym 
  • 15 ml (1 c. à soupe) grains de 5 poivre 
  • 60 ml (1/4 tasse) cognac 
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau 
  • 125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter 35 % 
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon en grains   

PRÉPARATION  

  1. Assaisonner les steaks de poivre noir concassé et de sel des deux côtés. Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. 
  2. Saisir les biftecks ​​jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cuire à mi- saignant, selon l’épaisseur (environ 3 à 5 minutes de chaque côté). Réserver et garder au chaud. 
  3. Réduire la poêle à feu moyen. Ajouter le beurre, les échalotes et la branche de thym. Cuire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres (environ 2 minutes). 
  4. Ajouter les grains de 5 poivres. Incorporer le cognac et le fond de veau. Porter à ébullition et laisser réduire (environ 3 à 4 minutes). 
  5. Ajouter la crème et la Dijon et laisser réduire encore, jusqu’à épaississement (environ 3 minutes). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec des steaks. 

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