Ailes de poulet aigres-douces

Daniel Vézina 

PORTIONS : 4 | PRÉPARATION : 2 h 15 min | CUISSON : 20 min 

INGRÉDIENTS

• 1/2 lb de cuisses poulets, avec la peau
• 3 gousses d’ail
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse de sauce soya
• 3/4 tasse de ketchup aux tomates
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre naturel
• 2 c. à soupe de sriracha
• 3/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 c. à thé de thym séché, en feuilles
• 1 c. à thé d’origan séché, en feuilles
• Sel et poivre, au goût
• Crème sure 

MÉTHODE

1. Séparer les pilons des bouts d’ailes. Couper le bout de l’os de chaque pilon puis retourner la peau sur la chair pour faire comme un bonbon. Faire de même avec la plus grosse partie de l’aile, en retirant le petit os du côté. Conserver les parures pour faire un bouillon.
2. Blanchir les ailes 10 min dans l’eau bouillante. Retirer à l’aide d’une écumoire et saler. Hacher l’ail et le mélanger aux ingrédients constituant la sauce dans un bol.
3. Mariner le poulet dans la sauce de 5 min à quelques heures. Cuire dans un four à convection à 350 °F (180 °C) pendant 20 min, en retournant les ailes régulièrement. Servir avec de la crème sure. 

Ailes de poulet à la moutarde et au miel

Zeste 

PORTIONS : 4 | PRÉPARATION : 15 min | CUISSON : 45 min | MARINADE : 1 h 30 min

INGRÉDIENTS

• 2.2 lb d’ailes de poulet

SAUMURE (FACULTATIF)

• 1/4 tasse de sel fin de table
• 1/4 tasse de sucre fin granulé
• 4 tasses d’eau froide

MARINADE

• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à soup d’huile végétale
• 2 gousses d’ail hachées
• Quelques gouttes de tabasco
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Sauce crémeuse au citron, pour servir

MÉTHODE

1. Diviser les ailes en deux parties. Avec les mains, casser la jointure et compléter la séparation à l’aide d’un couteau. Se débarrasser de l’extrémité pointue de l’aile (ou la conserver pour un fond de volaille).
2. Pour la saumure, mélanger le sel et le sucre à l’eau dans un grand bol et déposer les ailes de poulet. Faire mariner pendant 1 heure 30.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Saler et poivrer au goût.
4. Égoutter les ailes de poulet au-dessus d’une grille sur une plaque à pâtisserie ou sur un papier essuie-tout.
5. Réserver un peu moins du quart de la marinade pour la cuisson. Ajouter le poulet dans la marinade et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort.
7. Sortir les ailes de la marinade et bien les égoutter. Faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient commencé à caraméliser et à perdre un peu de leur gras. Baisser le feu à moyen-faible et poursuivre la cuisson pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
8. Servir avec la sauce crémeuse au citron. 

Ailes de poulet Buffalo au four 

Samuel Joubert 

PORTIONS : 4 | PRÉPARATION : 20 min | CUISSON : 45 min 

INGRÉDIENTS

• 4 lb d’ailes de poulet entières, séparées
• 3 c. à soupe de sauce Frank’s RedHot Original et un peu plus pour le service
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de paprika doux fumé
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’épices italiennes
• 1/2 c. à thé de sel
• Sauce ranch
• Morceaux de céleri
• Poivre, au goût

MÉTHODE

1. Rincer les ailes de poulet plusieurs fois sous l’eau froide puis bien égoutter. À l’aide de plusieurs papiers absorbants, bien éponger les ailes pour les assécher complètement.
2. Mettre les ailes dans un grand bol, puis ajouter la sauce Frank’s Red Hot et l’huile de canola. Mélanger pour enrober et réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte, le chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les épices italiennes et le sel puis poivrer au goût.
4. Verser la moitié du mélange sur les ailes et bien mélanger pour enrober. Ajouter le reste et bien mélanger une deuxième fois.
5. Réserver au frigo pendant 30 minutes à découvert.
6. Préchauffer le four à 400 °F.
7. Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire (ou deux) avec du papier d’aluminium et ajouter la grille. Déposer les ailes de poulet sur la grille en vous assurant de bien les espacer.
8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les ailes soient cuites et bien croustillantes. À la mi-cuisson, donner une rotation de 180 degrés à la rôtissoire.
9. Retirer délicatement les ailes de la grille et servir avec des morceaux de céleri, de la sauce ranch et de la sauce Frank’s Red Hot !