Wrap de tofu mariné et fumé

Voici une façon simple et efficace de faire fumer du tofu et de l’incorporer dans un wrap. En lui donnant une touche de fraîcheur, c’est le plat parfait pour un dîner sur le pouce ou simplement pour incorporer une protéine alternative si on veut diversifier notre alimentation. Comme dans un sandwich, on peut laisser aller notre imagination avec les garnitures et utiliser ce qu’on a sous la main.

Photo Philippe Lapointe

Portions : 4 | Temps de Préparation : 12 h - 24 h | Temps de cuisson : 45 min 

INGRÉDIENTS

• 1 bloc de tofu ferme
• 4 tortillas

Marinade

• 1⁄2 tasse de sauce soya
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1⁄2 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Vinaigrette

• 1⁄4 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de crème sure
• Jus de 1⁄2 citron

Garnitures suggérées

• Juliennes de carottes
• Juliennes de concombre
• Salade frisée
• Tranches de radis
• Pousses de luzerne 

MÉTHODE

1. Couper le bloc de tofu en tranches de 1 cm et les déposer sur une plaque tapissée de papier absorbant. Recouvrir le tofu d’une autre feuille de papier absorbant et y déposer une plaque avec un poids sur le dessus pour faire ressortir le maximum d’eau du tofu.
2. Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le tofu bien épongé. Laisser reposer au frigo 12 h à 24 h.
3. Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à feu moyen à 275 °F. Pour les BBQ au propane, préparer une pochette de papier d’aluminium avec des copeaux de bois, percer quelques ouvertures et la mettre au-dessus de la source de chaleur. Pour les BBQ au charbon, il suffit d’ajouter un bloc de bois de l’essence de son choix sur le charbon.
4. Mettre les tranches de tofu sur la grille du BBQ à l’opposé de la source de chaleur, fermer le couvercle et laisser fumer pendant 45 min. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture. 
5. Retirer le tofu du gril et couper en lanières. Mettre une tortilla à plat et y déposer le tofu et la garniture de son choix. Ajouter une généreuse portion de vinaigrette avant de refermer le tout en forme de wrap.