Afin d’aider nos lecteurs à affronter entre autres les contrecoups de la hausse des prix des aliments, notre nouvelle collaboratrice Myriam Gendron, créatrice du site Tout simplement bouffe, propose chaque semaine un menu à petit prix à partir des meilleurs rabais en épicerie de la semaine.

 

Les pommes sont en vedette cette semaine et j’avais envie de vous donner un petit truc de conservation. Les pommes sont des fruits climactériques, c’est-à-dire qu’elles continuent de mûrir après la cueillette (comme les bananes !). Ces fruits dégagent un gaz appelé l’éthylène, qui augmentera au fil du mûrissement. Si vous êtes allés cueillir des pommes et que vous les laissez dans le sac de plastique fermé, le gaz sera très concentré et pourrait faire mûrir prématurément, et même pourrir vos pommes. 

Au besoin, les transférer au frigo ralentira le processus de mûrissement, mais gardez-les à part : l’éthylène peut être dommageable pour la plupart des fruits et légumes non climactériques (par exemple les baies ou le brocoli).

Côté rabais, mention spéciale au sac de 10 livres de pommes de terre à 1 $ chez Maxi cette semaine... c’est le meilleur prix de l’année !

Bonne popote !

En vedette cette semaine

LUNDI 

CUISSES DE POULET RÔTIES EN CROÛTE D’HERBES
Coup de pouce 

• Portions : 4
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h 

INGRÉDIENTS

2 gousses d’ail, hachées finement

Le zeste et le jus de 1 lime

4 cuisses de poulet

1⁄2 tasse d’amandes effilées

1⁄2 tasse de persil italien frais, haché

1⁄2 tasse de ciboulette fraîche, hachée

1⁄2 tasse de coriandre fraîche, hachée

2 cuillères à table de chapelure nature

Sel et poivre

Asperges aux amandes

2 cuillères à thé d’huile végétale

1⁄2 cuillère à thé de paprika

1⁄2 cuillère à thé de poudre d’ail

1 botte d’asperges, parées (environ 1 lb)

Sel et poivre

2 cuillères à table d’amandes tranchées grillées, hachées

1 tasse de jeunes feuilles de kale ou de mâche

PRÉPARATION

• Dans un plat peu profond, mélanger l’ail, le zeste et le jus de lime. Ajouter les cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.
• Entre-temps, au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger les amandes, le persil, la ciboulette, la coriandre et la chapelure jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière.
• Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de poulet égouttées. À l’aide d’une cuillère, couvrir uniformément le poulet du mélange aux herbes en pressant pour le faire adhérer, puis déposer une feuille d’aluminium par-dessus. Cuire au centre du four préchauffé à 375 °F pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair. 
• Dans un petit bol, mélanger l’huile végétale avec le paprika et la poudre d’ail. Mettre les asperges sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, puis les badigeonner de l’huile aux épices. Saler et poivrer. Cuire sous le gril du four préchauffé 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes.
• Servir les cuisses en croûte d’herbes accompagnées des asperges, parsemées d’amandes et de kale. 

BON À SAVOIR !

Préparez plus de poulet, qui servira aux sandwichs en lunch.

MARDI 

FILET DE PORC À L’ÉRABLE
Zeste

 

• Portions : 4
• Préparation : 10 min
• Marinade : 10 h
• Cuisson : 15 min 

INGRÉDIENTS

1 lb de filets de porc

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1⁄2 tasse de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

1 c. à thé d’huile 

BON À SAVOIR !

Préparez un filet supplémentaire, qui servira au repas de bols. Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez faire cuire vos filets ainsi : les dorer environ 3 minutes par côté dans un peu d’huile à feu moyen élevé et les transférer au four (à 400 °F) de 12 à 15 minutes. À la sortie du four, les couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes avant de couper.

PRÉPARATION

• Parer le filet de porc.
• Piquer à la fourchette le filet.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Laisser mariner 10 heures.
• Chauffer le BBQ à feu moyen-fort.
• Poser le filet au centre et laisser cuire 4-5 minutes de chaque côté.
• Laisser reposer au chaud pendant 5 minutes.
• Déguster avec du riz et des légumes.

MERCREDI 

SPAGHETTIS AUX CREVETTES, AUX TOMATES ET AU FETA
Coup de pouce

 

• Portions : 6
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min 

INGRÉDIENTS

340 g de spaghettis

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail, coupées en tranches fines

1 c. à thé d’origan séché

1⁄4 c. à thé de flocons de piment fort

1 lb de grosses crevettes décortiquées et déveinées

1⁄2 oignon rouge, coupé en tranches fines

3 tasses de tomates raisins, coupées en deux

1⁄4 tasse d’olives noires, hachées

1⁄3 tasse de persil italien, haché

1⁄4 tasse de fromage feta, émietté

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1⁄2 tasse de l’eau de cuisson. Réserver les pâtes.
• Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, l’origan et les flocons de piment fort, et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter les crevettes et l’oignon, et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates et les olives, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et que les tomates aient ramolli. Ajouter le persil, puis les pâtes et le liquide de cuisson réservés, et réchauffer. Parsemer du fromage.

JEUDI 

FRITTATA AUX LÉGUMES MINUTE
Recettes du Québec

 

• Portions : 4
• Préparation : 55 min
• Cuisson : 25 min 

INGRÉDIENTS

1⁄2 oignon jaune, haché finement

1 c. soupe d’huile de canola 

15 asperges

5 poivrons miniatures, tranchés

1 tomate en dés, épépinée

5 œufs, brassés

1⁄2 tasse de lait

1 c. à thé de basilic séché

Sel et poivre, au goût 

BON À SAVOIR !

Mettez-y les légumes que vous voulez ou que vous avez à passer.

PRÉPARATION

• Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile.
• Couper la base plus coriace des asperges, puis les couper à nouveau en tronçons.
• Verser les légumes dans la poêle. Faire cuire environ 5 minutes.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait.
• Verser le mélange d’œufs sur les légumes, puis saupoudrer de basilic, de sel et de poivre.
• Laisser mijoter environ 2-3 minutes sur la cuisinière, puis terminer la cuisson au four à gril doux pour faire cuire le dessus de la frittata, environ 5 minutes. Servir.

VENDREDI 

BOLS DE FILETS DE PORC ET ORGE
Coup de pouce

 

• Portions : 4
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min 

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 filet de porc paré (environ 12 oz/375 g)

1⁄2 tasse d’orge perlé

1⁄2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées

1 gousse d’ail, pelée et écrasée

2 tasses de jeunes feuilles d’épinards

1 pomme non pelée, coupée en quartiers fins

1⁄4 tasse d’amandes tranchées, grillées

Sel et poivre

Vinaigrette moutarde à l’ancienne et balsamique

1⁄4 tasse d’huile d’olive

1⁄4 tasse de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c. à thé de romarin frais, haché

Sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et le romarin de la vinaigrette. Saler et poivrer.
• Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc, puis saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Mettre le filet de porc dans un plat allant au four et y verser la moitié de la vinaigrette. Retourner le filet de porc pour bien l’enrober. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit, mais encore légèrement rosé à l’intérieur ou qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet indique 145 °F (65 °C). Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.
• Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire l’orge, les lentilles et l’ail pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre, mais encore légèrement croquante. Égoutter l’orge et les lentilles, puis retirer l’ail (le jeter).
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de porc en tranches fines, de biais. Dans des bols, répartir le mélange d’orge et de lentilles, les tranches de filet de porc, les épinards et la pomme. Parsemer des amandes. Arroser du reste de la vinaigrette.

LUNCH 

SANDWICHS DE POULET GRILLÉ, SAUCE DÉESSE VERTE
Coup de pouce

 

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 5 min 

INGRÉDIENTS

Poulet rôti

8 tranches de miche de pain

1 laitue Boston, les feuilles défaites

2 avocats, coupés en tranches

Sauce déesse verte

1⁄2 tasse d’aneth frais, haché grossièrement

1⁄2 tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement

1⁄2 tasse de persil italien frais, haché grossièrement

1⁄2 tasse de fromage feta, émietté

1⁄3 tasse d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées

2 oignons verts, hachés

1⁄2 tasse de yogourt grec nature 2 %

Poivre

Oignon mariné aux câpres

1 tasse de jus de betteraves marinées ou de vinaigre blanc

1 oignon, coupé en deux, puis en tranches fines

2 c. à soupe de câpres

PRÉPARATION

• Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, porter à ébullition le jus de betteraves. Ajouter l’oignon, et les câpres. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Égoutter l’oignon. (L’oignon mariné se conservera dans sa marinade jusqu’à 5 jours, au réfrigérateur.) 
• Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger l’aneth, la menthe, le persil, le fromage feta, l’huile d’olive, l’ail et les oignons verts jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Incorporer le yogourt. Poivrer.
• Étendre la sauce déesse verte sur les tranches de pain. Garnir de la laitue, du poulet grillé, des avocats et de l’oignon. Couper les sandwichs en deux, puis les envelopper dans du papier ciré ou un emballage en cire d’abeille, si désiré.

DESSERT 

CROUSTADE AUX POMMES
zeste

 

√ portions : 4
√ préparation : 15 min
√ cuisson : 30 min 

INGRÉDIENTS

Garniture

7 pommes, pelées

1⁄3 tasse de cassonade

1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

Crumble

3⁄4 tasse de farine

1 tasse d’avoine à cuisson rapide

1⁄2 tasse de cassonade

1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

1⁄2 tasse de margarine

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Garniture

• Couper les pommes en dés, puis les déposer dans un bol.
• Ajouter la cassonade et la cannelle et remuer.
• Déposer dans un plat beurré allant au four.

Crumble

• Dans un bol, mélanger ensemble la farine, l’avoine, la cassonade et la cannelle.
• Incorporer la margarine et défaire avec les doigts.
• Étendre sur les pommes et mettre au four pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et la garniture bouillonnante.