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Un cinquième tome pour 3 fois par jour

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle Marilou, 3 fois par jour

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Marilou poursuit la mission qu’elle s’est donnée d’encourager les gens à entretenir une relation saine avec la nourriture en lançant un cinquième livre de recettes dans sa série 3 fois par jour. Un nouveau livre qu’elle a dédié à la recherche de la simplicité. 

Dans 3 fois par jour : Tout simple, publié aux Éditions Cardinal, Marilou vise la simplicité plus que jamais. « À un moment donné, je me suis rendu compte que ce n’est pas parce qu’une recette est dite facile qu’elle est simple à faire. Même s’il n’y a que quatre ingrédients, s’il faut absolument courir dans une boutique spécialisée pour les acheter, ce n’est pas simple ! Si ça prend huit chaudrons, ça va demander des efforts et ce n’est pas simple non plus ! »

La jeune maman s’adresse aux familles, avec des recettes qui plairont à tous. Rapides à réaliser, avec des ingrédients qu’on a déjà sous la main, ses suggestions de repas et de collations conviennent au quotidien pressé et donnent des idées pour les moments de rassemblements.

« Quand j’arrive à la maison à la fin de la journée et que mes enfants me demandent ce qu’on mange, moi aussi j’ai besoin de solutions rapides, tout en étant santé. Dans ce livre, j’avais envie de traiter du manque de temps, de dédramatiser ce qu’on vit tous au quotidien, même moi ! Ce n’est pas grave de cuisiner au four micro-ondes ou d’utiliser des aliments déjà préparés pour se simplifier la vie. J’ai d’ailleurs inclus plusieurs recettes qui en contiennent. On est serré de tous bords tous côtés et la nourriture est une des premières choses bousculées. Il faut arrêter de se mettre la barre trop haute, sinon on n’y arrive pas », dit Marilou.

Nouveaux classiques

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle

Créées à partir d’ingrédients qu’on trouve à l’année et supportées par des bases toutes faites, comme des gnocchis ou de la pâte feuilletée du commerce, les recettes de Marilou vont des bouchées collations, aux trempettes, muffins et desserts, en passant par les plats principaux.

« Dans mon livre, il y a beaucoup de recettes tellement faciles qu’on pourrait presque les qualifier de “niaiseuses”, mais je veux encourager les gens à se décomplexer. Je ne suis pas une grande cheffe, moi ! Je suis madame Tout-le-Monde, comme la plupart des gens qui ne sont pas des chefs, mais qui cuisinent chaque jour dans leur maison. On a besoin de nouveaux classiques “nonos” à mettre au centre de la table et que les enfants vont redemander sans cesse. C’est ce que j’ai voulu offrir ! »

Même si son livre est en vente en ligne sur son site internet troisfoisparjour.com, Marilou suggère aux gens de l’acheter en magasin. « Allez chez les libraires, c’est important d’encourager ces commerces où l’on trouve des trésors ! »

LES TRUCS DE MARILOU POUR SE SIMPLIFIER LA VIE EN CUISINE 

Les ingrédients

Parfois, on a le temps d’aller au marché et de dénicher des produits de saison, d’autres fois, il est plus facile de choisir des ingrédients qui se trouvent à l’année à l’épicerie. Encore plus facile ? Cuisiner à partir des ingrédients de base qu’on a toujours dans notre garde-manger. 

Coups de main du commerce

Marilou n’hésite pas à gagner du temps avec du poulet rôti du commerce, légumes précoupés ou surgelés, fromages déjà râpés, gnocchis à poêler ou pâte feuilletée. Des petits raccourcis qui font gagner du temps. 

Des aliments qui cuisent rapidement

En semaine, au lieu de faire un poulet entier, Marilou propose de faire des ailes de poulet ou de la viande hachée. Couper les légumes en petits morceaux ou utiliser des légumineuses en canne fait également gagner du temps.

Tout cuisiner dans le même plat

Dans 3 fois par jour : Tout simple, Marilou propose plusieurs versions de recettes « one pot ». « Rien ne m’émeut plus que de découvrir qu’une recette n’a qu’une ou deux étapes, qu’il s’agisse de tout “garrocher” sur une plaque ou de mélanger tous les ingrédients dans un bol », confie-t-elle dans son livre. 

Casserole de polpettes

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle

J’ai voulu créer une recette toute simple qui allait pouvoir être le point de départ d’une multitude de repas. J’ai utilisé un mélange de bœuf et de porc hachés, sachant bien qu’il serait possible d’utiliser absolument n’importe quel type de viande hachée (chair de saucisses italiennes, veau, dinde ou poulet hachés, etc.) ou un substitut végétarien comme le sans-viande haché. Je vous propose aussi quatre façons de servir les polpettes ! 

Portions : 4 à 6 (environ 20 polpettes) | Préparation : 30 minutes

  • Catégories : Sans lactose, sans noix.
  • Conservation : Se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
  • Congélation : Se congèle. 

INGRÉDIENTS  

  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières ou de coulis de tomates
  • 1⁄4 tasse de vin rouge ou de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre, au goût
  • 1⁄2 tasse de basilic frais, haché (optionnel)

POUR LES POLPETTES

  • 1 lb de bœuf haché
  • 1 lb de porc haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 tasse de chapelure à l’italienne
  • 1⁄2 tasse de parmesan râpé
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • Sel et poivre, au goût 

TECHNIQUE

  1. Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle munie d’un couvercle. Réserver.
  2. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer le contenu de la boîte de tomates italiennes jusqu’à l’obtention d’une sauce. Réserver.
  3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients « pour les polpettes ». Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Avec les mains, former des polpettes d’environ 1/4 tasse et les déposer dans la grande poêle contenant l’huile d’olive.
  4. Cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu’à ce que les polpettes soient bien colorées d’un côté, environ 7 à 8 minutes. Verser le vin ou le bouillon dans la poêle afin de la déglacer, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  5. Retourner délicatement les polpettes à l’aide d’une cuillère, verser la sauce tomate réservée, assaisonner généreusement et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les polpettes soient complètement cuites. Ajouter le basilic et servir. 

VARIANTES

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle
  • Pain à sous-marin + fromage mozzarella en tranches + polpettes 
  • Bouillon de poulet + riz + légumes + polpettes 
  • Purée de pommes de terre + brocolis cuits + polpettes 
  • Linguines + copeaux de parmesan + polpette

Ribollita (soupe épaisse au pain et aux légumes)

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La ribollita est une soupe toscane très épaisse, et c’est le plat idéal pour passer un restant de pain et des légumes qui ont connu de meilleurs jours. Le résultat est un repas économique, rapide, super soutenant et riche en textures. À servir sous une montagne de parmesan ! 

Portions : 4 | Préparation : 40 minutes

  • Catégories : Sans noix, sans œufs, végétarien.
  • Conservation : Se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
  • Congélation : Se congèle.

INGRÉDIENTS

  • Un filet d’huile d’olive, + pour servir
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 pommes de terre coupées en dés (voir note)
  • 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1⁄2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1⁄4 c. à thé de flocons de chili
  • 1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, rincés et égouttés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses de chou frisé (kale) haché grossièrement
  • 4 tasses de morceaux de pain rassis
  • Parmesan râpé, pour garnir

Note

On peut laisser la pelure sur les pommes de terre pour plus de texture. 

TECHNIQUE

  1. Dans un grand chaudron, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, les pommes de terre et la pâte de tomates, si désiré. Assaisonner, ajouter les graines de fenouil et les flocons de chili. Bien remuer et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajouter les haricots, le bouillon de légumes, le chou frisé et le pain, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le tout ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement, puis servir. Garnir chaque bol d’un filet d’huile d’olive et de parmesan râpé.

Salade déjeuner au saumon fumé et aux galettes de pommes de terre

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle

Pourquoi ne pas se faire une salade pour déjeuner ? Surtout quand on y retrouve tous les essentiels d’un brunch du dimanche : œufs, saumon fumé, sauce hollandaise et galettes de pommes de terre ! 

Portions : 2 | Préparation : 15 minutes

  • Catégories : Express, sans gluten, sans noix.
  • Conservation : Se consomme immédiatement.
  • Congélation : Ne se congèle pas.

INGRÉDIENTS

  • 1 laitue Boston effeuillée
  • 1 avocat coupé en dés
  • 2 œufs cuits durs coupés en quartiers
  • 120 g de saumon fumé ou de gravlax
  • 2 galettes de pommes de terre surgelées, grillées et coupées en morceaux
  • 1 c. à thé de câpres
  • 1 c. à thé d’oignon rouge, émincé
  • Sauce hollandaise maison ou du commerce
  • Sel et poivre, au goût 

TECHNIQUE

  1. Dans des assiettes de service, combiner les feuilles de laitue Boston, l’avocat, les œufs, le saumon fumé et les galettes de pommes de terre.
  2. Garnir avec les câpres et l’oignon rouge, arroser de sauce hollandaise, assaisonner et servir. 

Quiche aux petits pois et croûte de tortillas

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle

Ça fait longtemps que je cherchais une façon express de remplacer la pâte à tarte. Déjà, ne pas la faire soi-même, c’est un raccourci, mais pour moi, le gros hic, c’est d’avoir à l’abaisser avec de la farine partout sur le comptoir et de devoir ramasser le tout ensuite. En bref, je n’ai pas l’intention de refaire de la pâte à tarte de sitôt depuis que j’ai découvert la croûte à base de tortillas. Je vous parie aussi que les petits pois seront un hit auprès des enfants. Pour les grands, c’est le moment de finalement utiliser le mesclun ou les bébés épinards qui traînent dans votre frigo avant qu’ils commencent à se déplacer tout seuls ! 

Portions : 4 à 6 | Préparation : 50 minutes

  • Catégories : Sans noix, végétarien.
  • Conservation : Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.
  • Congélation : Se congèle une fois cuite. 

INGRÉDIENTS

  • 3 grandes tortillas de blé du commerce
  • 3 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 oignon haché
  • 2 tasses de petits pois surgelés (voir note)
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 œufs
  • 1⁄2 tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé 

Note

Vous pouvez remplacer les petits pois par 4 tasses de mesclun ou de bébés épinards.

TECHNIQUE

  1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille en bas. Beurrer un moule à quiche de 8 po.
  2. Badigeonner grossièrement une tortilla de beurre, puis la placer dans le moule à quiche, côté beurré vers le haut. Répéter l’opération avec les deux autres tortillas afin de couvrir entièrement le moule. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer 1 c. à soupe de beurre, puis faire revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les petits pois, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner, puis réserver.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème et la farine. Assaisonner, puis réserver.
  5. Placer la garniture de petits pois sur les tortillas, couvrir avec le fromage, puis ajouter le mélange d’œufs.
  6. Enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit ferme. Laisser tiédir pendant 10 minutes avant de servir.  

Gâteau au fromage au four à micro-ondes et coulis de petits fruits

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Photo courtoisie, Justine Marc-Aurèle

C’est généralement tout un projet que de se lancer dans la réalisation d’un gâteau au fromage, jusqu’à tant que tu réalises que c’est possible de le faire en 5 minutes et avec seulement 3 ingrédients ! Il faut vraiment essayer ça ! 

Portion : 1 | Préparation : 20 minutes

  • Catégories : Express, sans noix.
  • Conservation : Se consomme le jour même ou le lendemain.
  • Congélation : Ne se congèle pas 

INGRÉDIENTS

  • 4 grosses guimauves
  • 3 c. à soupe de fromage à la crème
  • 1 c. à thé de chapelure Graham, pour garnir 

POUR LE COULIS DE PETITS FRUITS

  • 1⁄2 tasse de petits fruits, au choix (framboises, bleuets, mûres, fraises)
  • 1 c. à thé de sirop d’érable 

TECHNIQUE

  1. Dans une tasse ou un pot allant au four à micro-ondes, combiner les guimauves et le fromage à la crème.
  2. Cuire au four à micro-ondes pendant 20 à 40 secondes (le temps de cuisson peut varier selon la puissance de votre appareil), puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Saupoudrer de chapelure Graham, puis réfrigérer pendant 15 minutes.
  4. Au pied-mélangeur, broyer les petits fruits avec le sirop d’érable afin d’obtenir une texture de coulis, puis servir avec le gâteau au fromage.

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