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Muffins riches en fibres (à personnaliser)

0121 Zeste Science et fourchette
Photo fournie par Science et fourchette

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Des muffins riches en fibres qui sont bons, gonflés et moelleux, c’est plutôt rare. Point boni si la recette nous permet de les personnaliser en y ajoutant des fruits variés. Question de ne rien gaspiller et d’économiser, on suggère d’utiliser des fruits surgelés ou les fruits moches qu’on a oubliés. 

Donne 12 muffins ou 6 gros, comme sur la photo | Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min 

INGRÉDIENTS

  • 165 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage, non blanchie
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 110 g (1 1/2 tasse) de céréales de son de blé (de type All Bran)
  • 375 ml (1 1/4 tasse) de lait ou de boisson végétale enrichie
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 1 œuf
  • 115 g (1/2 tasse) de fruits frais ou surgelés, au choix
    (ex. : bleuets, framboises, fraises, mûres, cerises, etc.) 

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’huile et l’œuf. Bien mélanger.
  4. À la cuillère de bois, incorporer délicatement les ingrédients secs. Ajouter les fruits de son choix.
  5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de l’un des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Les conseils de Mara 

On aime bien faire cuire cette recette dans des moules à muffins géants. C’est pratique lorsqu’un seul muffin ne suffit généralement pas à rassasier notre faim. On peut aussi doubler la recette et en faire plus, dans le but d’en congeler et de faire des provisions pour de futures collations.  

Nutritionniste

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