Vivez le temps des pommes sur le BBQ avec des pommes en fleur et leur sauce au caramel salé

Le temps des pommes est à nos portes et il ne faut jamais manquer une occasion d’allumer le gril. Comment faire changement des traditionnelles recettes de croustade et de chaussons ? C’est simple, il suffit de prendre les ingrédients classiques qui se marient bien avec la pomme et les incorporer dans une nouvelle recette. En ouvrant la pomme telle une fleur, elle devient le bol parfait pour une dose de crème glacée, en plus d’offrir une présentation qui sort de l’ordinaire. Bonne saison des pommes et bon BBQ ! 

• Portions : 5
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes 

INGRÉDIENTS

5 pommes Cortland ou Lobo

1⁄4 t. de beurre fondu

1 c. à soupe de cassonade

2 c. à thé de cannelle

Sauce au caramel

1⁄4 t. de beurre

1 t. de cassonade

2 c. à soupe de compote de pommes

300 ml de lait condensé

2 c. à thé de sel kasher

Pour servir

Crème glacée à la vanille française

TECHNIQUE

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à puissance élevée à 350 °F. Pour les BBQ au charbon, ajouter une essence de bois de votre choix pour ajouter un élément de fumé.
• Dans un grand poêlon, y mettre tous les ingrédients de la sauce au caramel à l’exception du sel kasher. Faire chauffer la sauce à feu moyen et porter à légère ébullition en remuant constamment. Réduire le feu, et continuer de remuer la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, soit entre 8-10 minutes. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir. Ne pas ajouter le sel tant et aussi longtemps que la sauce est chaude. Une fois refroidie, incorporer le sel à l’aide d’une spatule. 
• Couper le dessus des pommes et à l’aide d’une petite cuillère, retirer le cœur. Prendre un petit couteau et faire une incision en forme de spirale dans la chair par le dessus.  
• Mettre le côté plat de la pomme face contre table et diviser en quartiers sans couper la pomme complètement.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle. Badigeonner l’intérieur de chaque pomme avec le mélange et les placer sur une plaque de cuisson.  
• Mettre les pommes en cuisson indirecte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres au toucher.
• Retirer les pommes du gril et à l’aide d’une fourchette, ouvrir délicatement les quartiers de pomme. Verser une petite quantité de sauce au caramel au fond de chaque pomme, garnir avec la crème glacée à la vanille et ajouter un peu plus de sauce au caramel sur le dessus. Servir chaud ou tiède de préférence.