Rémy Charest

Maudit que les journées passent vite, des fois. Dans mon billet de lundi, Pourquoi manger du homard du Québec?, je promettais de livrer hier une recette de "mac'n'cheese" au homard, et voilà que la journée d'hier est passée en coup de vent, du lever matinal au match de hockey. Alors une journée plus tard, mais toujours avec le même appétit, voici l ...

La saison du homard bat son plein, au Québec, et les pêcheurs font tout un tintamarre pour le faire savoir, avec des campagnes sympathiques et bien mitonnées. Mais du homard, il y en a partout, d'ici à la Nouvelle-Angleterre. Outre la fierté locale, pourquoi favoriser le homard d'ici? Est-il meilleur? Mieux pêché? Plus vert? Pour en savoir plus, j' ...

Aujourd'hui, de 16h à 23h, autour du stade olympique, à Montréal, ce sera le premier des Premiers Vendredis de l'année. C'est comme ça que s'appelle le grand rendez-vous des camions de cuisine de rue qui ont, depuis l'année dernière, repris leur droit de cité dans la métropole. Il y aura de la bouffe en tous genres, du plus cochon au plus santé, du ...

Je suis, de nature, très sceptique devant des initiatives comme le Jour de la Terre (ou l'Heure de la Terre), qui me semblent en faire plus pour la bonne conscience que pour la Terre. Ce n'est pas qu'il y a quoi que ce soit de mal à prendre un repas local et bio, en ce 22 avril, pour pointer dans la bonne direction. Mais 1/365e d'année à poser un g ...

Encore une fois, la question des «no-show», les gens qui réservent au restaurant puis ne se présentent pas (parfois après avoir confirmé leur présence le jour même) fait beaucoup jaser. Les commentaires sur mon plus récent billet sur le sujet se multiplient, et plusieurs autres publications, dont un article de Stéphan Dussault dans le Journal (com ...

Vous aimez les patates au four mais vous avez envie de changer votre ordinaire? Quelques coups de couteau bien placés et quelques garnitures bien choisies peuvent faire passer votre pomme de terre à la vitesse supérieure. Ça s'appelle des pommes de terre Hasselback, ne me demandez pas trop pourquoi, c'est suédois d'origine, et c'est aussi bon que c ...

L'automne dernier, j'avais publié un billet qui avait eu beaucoup d'échos dans les médias sociaux, sur le fléau des "no-show", les gens qui réservent au restaurant et ne se montrent pas le bout du nez, quand l'heure du repas a sonné. Mettons que si le billet a réjoui bien des gens qui l'ont lu, il est clair qu'il faudrait plus que ça pour que la te ...

Ce matin, les billets sont en vente pour le troisième FoodCamp Québec, agréable rencontre entre toute une brochette de chefs et un public gagné d'avance. Cette année, l'événement aura lieu le 12 avril, au Château Frontenac, qui en profitera pour mettre en valeur ses atouts fraîchement rénovés - et ses chefs, Stéphane Modat et Baptiste Peupion. La ...

Je connaissais depuis quelques années la formule des Coffrets Gourmands du 47e Parallèle, à Québec: un fichu de beau menu dégustation, tout en verrines, que ce restaurant bien connu prépare pour à peu près 1000 personnes, bon an, mal an, à l'occasion de la Saint-Valentin. Pour vous dire, ma cousine y travaillait et m'avait raconté les soirées épiqu ...

Le bruit avait commencé à courir, ces dernières semaines, mais les détails se confirment: La Tanière, le restaurant gastronomique installé dans son paisible rang campagnard de Sainte-Foy, aura bientôt une antenne dans le Vieux-Port de Québec. Le restaurant, qui comptera une soixantaine de places (et autant en terrasse, l'été) s'appellera Légende, ...

J'ai hâte que le mois de janvier soit fini. Pas à cause du froid - je suis pas frileux - mais à cause de ce fléau qui marque le lendemain des Fêtes: la détox. En février, tous les messages remplis de jus verts, d'abstinence d'alcool et d'autres éléments diététiques et vertueux auront disparu avec les résolutions du nouvel an. Et ce sera bon débarra ...

Quand on pense aux guerriers grecs assiégeant la ville de Troie, dans l'Iliade, on les imagine surtout casqués et armés, sur les champs de bataille - et moins à l'heure des repas. Grâce à une archéologue de Dartmouth College, Julie Hruby, et à une céramiste de l'Oregon College of Art and Craft, Connie Podleski, on peut aujourd'hui s'imaginer commen ...

On s'attend à bien des choses, quand on est propriétaire de restaurant et qu'on interagit avec le public. Mais des menaces de mort? Ça, c'est quand même plus surprenant. C'est pourtant ce qui est arrivé à Kim Côté et Perle Morency, sympathiques propriétaires du non moins sympathique bistro Côté Est, à Kamouraska. Il y a quelques semaines, ils ont d ...

[caption id="" align="alignleft" width="225"] Des places vides, mais réservées, dans un restaurant? Un manque de respect flagrant.[/caption] La semaine dernière, The Gazette a publié un reportage très bien troussé sur une véritable plaie, dans le monde de la restauration: les no-show, ceux qui réservent des places au restaurant - et parfois les con ...

Quand on écrit sur la bouffe et qu'on est soi-même foodie, avec le plaisir et le privilège de goûter des aliments parfois rares ou coûteux, il faut garder en tête que ces plaisirs ne sont pas donnés également à tout le monde. Un livre de recettes paru tout récemment est une occasion de s'en rappeler - et d'aider - en cuisinant chez soi. Le Livre de ...

J'adore les betteraves. J'aime particulièrement les faire en salade, avec un peu d'échalote ou de ciboulette, du persil et des petits morceaux de poisson fumé. Ou toutes seules, dans une vinaigrette avec du vinaigre de vin blanc ou de champagne et une huile d'olives parfumée à l'orange sanguine ou au citron Meyer. Sauf que l'autre soir, ma blonde e ...

J'ai eu bien des petits bonheurs en boulangerie, l'année dernière, à Montréal. La Bête à Pain, dans le quartier Ahuntsic, fait régulièrement mon bonheur avec des viennoiseries et des pains absolument impeccables - et des sandwiches qui sortent vraiment de l'ordinaire. Un des beaux rendez-vous de la rue Fleury Ouest, quelques pâtés de maison de mieu ...